食全食美丨西关驴肉香肠，有讲究
创始人
2025-02-18 17:24:35
转自：邯郸新闻网
每天早晨不到九点，位于肥乡区井堂街跟长安路交叉口东北角的西关驴肉香肠经销处已经是顾客盈门，大家正在购买香肠。
冯清秀家中制作西关驴肉香肠工艺，已有近百年的历史。经过多年的实践、探索、完善，这道美食已经形成“外形赭红，润亮丰满，香味醇厚，轻滑利口，食之不腻，风味浓郁”的独特风味，远近闻名。
据冯清秀介绍，整个制作工序需要四个小时左右的时间。先将新鲜驴肉分割后剁成肉沫，然后加入绿豆粉芡、小磨香油和姜、精盐、花椒、八角茴香等。调制好之后，搅拌成糊状。再把调好的肉馅灌入肠衣，装满后两端用绳扎紧，每条灌肠长短相等、粗细匀称。之后，把制成的香肠胚子放入锅内，经高温蒸煮一个多小时，出锅后晾至常温，再用果木炭火烤制四十分钟。果木炭火可以让果香入味，还可去除多余的水分，保证驴肉香肠味道纯正清香。经过烤制的香肠，常温下可以保存40天，真空包装后，最少可以保存3个月时间。
精心备料、加工生产、精品包装、终端销售……如今，肥乡西关驴肉香肠已经名扬四方，成为邯郸市一个响亮的品牌，远销云南、甘肃、新疆、河南、山西等地。
文字、图片由肥乡融媒体中心提供
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