在热门综艺节目《中餐厅》当中，“厨房小白”周冬雨走马上任做新主厨，周冬雨自创菜品豆瓣鸡，这道菜收获了众人的好评，红红火火的，都觉得好看又好吃，现在已经成为了一道热门菜品。至于这道菜的介绍，周冬雨也是相当简单粗暴：“豆瓣鸡就是用豆瓣做的鸡。”

郫县豆瓣就是这道菜的秘诀，郫县豆瓣又称郫筒豆瓣，是四川地区极具代表性的特色调味品，享有 “川菜之魂” 的美誉。它以独特的风味和丰富的口感，在中华饮食文化中占据重要地位。

郫县豆瓣原产于四川省成都市郫都区（旧称郫县），此地独特的自然环境和气候条件，为豆瓣酿造提供了得天独厚的条件。温润的气候、优质的水源，配合当地传统的酿造工艺，造就了郫县豆瓣独一无二的风味。

郫县豆瓣的历史可追溯至清朝康熙年间，由当地一位名叫陈逸仙的人始创。历经数百年的传承与发展，郫县豆瓣从最初的家庭自制逐渐发展成为规模化、产业化的知名品牌，深受广大消费者喜爱。

传统的郫县豆瓣，以优质蚕豆、二荆条辣椒为主要原料，辅以面粉、食盐等，经过制曲、发酵、翻晒等多道工序，历时长达 3 - 5 年精心酿制而成。在酿造过程中，充分利用自然微生物发酵，使原料中的各种成分相互作用，形成独特的风味物质。色泽红亮油润，辣椒呈金黄色，具有浓郁的酱香和酯香，味道醇厚，微辣且回甜。它既保留了辣椒的鲜辣口感，又融合了蚕豆发酵后的醇厚风味，口感层次丰富，香气扑鼻。

著名农产品区域公用品牌专家、元一智库农研中心主任、农参总编辑铁丁老师指出，农产品只有与当地的道地美食相结合，才能够有效增强消费者的体验性，直接地带动土特产的商业转化。作为川菜的核心调料，郫县豆瓣广泛应用于各种川菜烹饪中，无论是经典的回锅肉、麻婆豆腐，还是复杂的红烧类菜肴、麻辣火锅底料，都离不开它的增色提味。其独特的风味能够为菜肴增添浓郁的川味特色，让食客品尝到地道的川菜味道。

2006 年，郫县豆瓣制作技艺被列入第一批国家级非物质文化遗产名录，这是对其传统工艺和文化价值的高度认可。此外，郫县豆瓣还获得了 “中国名牌产品”“中国地理标志保护产品” 等多项荣誉，品牌价值不断攀升，在国内外市场上都具有极高的知名度和美誉度。

目前，郫都区使用郫县豆瓣地理标志证明商标的 71 家生产企业，年生产总量已超 100 万吨，每年出口至法国、韩国、新加坡、美国、加拿大等超 80 个国家和地区，年销量超亿瓶，已然成为一张飘香世界的 “川菜名片”。