当沸腾的热油与鲜嫩鲈鱼激烈碰撞，餐桌上瞬间升腾起炽热的烟火气。在“你买菜，我来烧——名店名厨菜场公益行”第三场活动中，一道集视觉震撼与麻辣鲜香于一身的沸腾鲈鱼，以“噼啪”作响的油泼技法点燃了市民味蕾，引来现场市民的众多赞叹。

昨天，淮扬菜烹饪名师、扬州淮扬菜博物馆有限责任公司厨师长吴叶青为大家示范沸腾鲈鱼的做法。目前，这道菜的制作视频已在扬州发布APP、扬帆APP以及市新闻传媒中心旗下众多抖音号、视频号上线，市民可以跟着视频学做这道特色菜。

吴叶青介绍，这道沸腾鲈鱼并非出自淮扬菜系，而是选自川菜，并结合扬州人的口味进行了改良。先将鲈鱼改刀片成稍厚的鱼片，清水洗净，控干水分，鱼片中加稍多的盐、适量味精、少许料酒，抓拌均匀，直至黏手后，加入少许水淀粉，再次抓拌均匀即可；莴苣切片，冷水下锅焯水，加入少许盐，水开即可捞出，放入碗中铺底；锅不用换水，将鱼片依次下入锅中，熟透即可捞出放在莴苣上面；热锅，加入辣椒油，放稍多一点的色拉油，待油温升至一到两成时，放入花椒和干辣椒；碗中倒入少许花椒油，将锅中热油倒入碗中，最后放入香菜点缀即可。

在制作现场，油泼瞬间引得观众阵阵惊叹，刚完成烹饪的鲈鱼片在红油中微微颤动。据介绍，沸腾鲈鱼之所以广受人们喜爱，不仅在于其热辣的口感和丰富的层次感，更在于其象征着生活的红红火火。吴叶青提醒，制作时需掌握好火候，以确保鱼片的鲜嫩口感和辣油的香辣味道。

主办方介绍，“你买菜，我来烧——名店名厨菜场公益行”第三场活动的众多菜品接下来会陆续在扬州发布APP、扬帆APP以及市新闻传媒中心旗下众多抖音号、视频号上线，如果您没有参加现场活动，可以通过视频跟着大厨学做菜，让自家餐桌上的菜肴越来越丰富！

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