美食君以前总觉得做发糕太难了，不清楚面糊的干湿，怕发酵不起来，担心蒸不蓬松...做了后发现真的不难！只要注意这几个点：红糖颗粒较大，建议先用温水化开，否则会影响发酵效果。发酵时间根据温度和酵母活性而定，观察面糊状态最为关键。如果没有泡打粉，也可以不加，但发糕的松软度可能会稍差一些。蒸制时一定要等水烧开后再放入发糕，否则会影响发酵效果。

以前都是去小摊上买发糕当早餐，现在终于可以自己做啦，按照美食君的方子来，保证一次性成功。

红 糖 发 糕

• 中筋面粉：200克

• 红糖：80克（根据个人口味可适量增减）

• 酵母粉：3克

• 温水：180-200毫升（水温约35-40℃）

• 泡打粉：3克（可选，用于增加松软度）

• 枣泥或葡萄干等（可选，用于装饰）

1. 红糖放入小碗中，加入约180-200毫升温水，搅拌至融化，放凉备用。

2.将红枣切片去核备用。

3. 待红糖水放凉后将面粉和酵母倒入，用筷子搅拌均匀。

4. 取6寸蛋糕模具，底部放一张烘焙纸（一般都是方形的，可以按尺寸剪一下），模具内侧刷一层油，倒入面糊，将表面用勺子抹平。

5. 用保鲜膜包住，放在温暖处发酵至两倍大。美食君的做法是在电压锅里放上热水，隔水放入，盖上盖子。

6.等面糊发酵至两倍大时，将切好的红枣均匀地放入。

7.锅里放水，上锅蒸25分钟后先不要开盖，再焖5分钟左右。

噔噔噔噔~轻轻松松出模！

1.红糖水的水温要求——要等到红糖水温度低于40度时再放入面粉和酵母，有利于发酵。

2.搅拌面糊的工具——用筷子就可以了，因为面糊比较粘湿，不可手揉。

3.发酵的程度——面糊放入模具时可做个标记，等发酵至两倍大就可以了，时间不宜过长。

4.最后揭盖的注意点——蒸好后不要马上开盖，最好焖5分钟左右。