标题：63岁大厨说：不管炸什么鱼，油炸前多加这1步，鱼肉鲜嫩还没腥味

在烹饪的世界里，鱼类菜肴以其独特的鲜美和营养价值备受推崇。然而，对于许多家庭厨师来说，如何在家中制作出既鲜嫩又无腥味的炸鱼，却是一项不小的挑战。今天，我们有幸采访到了一位63岁的资深大厨，他将分享一个简单而关键的秘诀，帮助你轻松解决这一问题。

这位经验丰富的大厨告诉我们，无论炸什么鱼，在油炸前多加“腌制”这一步，是保证鱼肉鲜嫩且无腥味的关键。他解释说，腌制不仅能提前给鱼肉调味，更重要的是，它能帮助鱼肉中的血水和杂质排出，从而有效减少炸制过程中产生的腥味。

具体操作方法如下：

1.**选材新鲜**：选择新鲜的鱼是成功的第一步。新鲜的鱼肉质地紧实，色泽光亮，无异味。

2.**清洗处理**：将鱼彻底清洗干净，去除内脏和鱼鳞，用厨房纸巾吸干表面水分。

3.**腌制入味**：在鱼肉上均匀撒上适量的盐、胡椒粉和其他你喜欢的香料（如姜丝、蒜末等），轻轻按摩使调料渗入鱼肉中。然后，将鱼放入冰箱冷藏腌制至少30分钟，让鱼肉充分吸收调料的味道。

4.**裹粉炸制**：腌制好的鱼取出后，根据个人口味可以选择裹上一层薄薄的面粉或面包糠。这样做不仅可以增加鱼肉的口感层次，还能进一步锁住鱼肉的水分，使其更加鲜嫩。

5.**控制油温**：炸鱼时，油温的控制至关重要。大厨建议使用中火，将油温控制在170℃左右，这样既能确保鱼肉快速定型，又能避免外焦里生。

6.**适时翻面**：炸制过程中要适时翻面，确保鱼肉两面受热均匀，炸至金黄酥脆即可出锅。

通过以上步骤，你就能轻松制作出既鲜嫩又无腥味的炸鱼了。这位63岁大厨的秘诀虽然简单，但却非常实用。无论是家庭聚餐还是日常饮食，都能为你的餐桌增添一抹亮色。记住，烹饪的乐趣在于探索和尝试，不妨动手试试这个小技巧，让你的炸鱼更上一层楼吧！