糯米经典——健脾养胃、气色佳 糯米自古以来就被誉为滋补食材，不仅美味可口，还具有健脾养胃、补气色的功效。糯米含有丰富的淀粉、蛋白质和微量元素，适合各个年龄段食用，尤其对脾胃虚弱的人群更有益处。糯米的可塑性极强，无论是蒸、煮、炖、煲、炸，都能展现出不同的风味和口感。因此，糯米成为了中华传统美食中的重要一环。今天，我们将分享8种经典的糯米，每一道都香气扑鼻，口感丰富，食后让你胃口大开，气色更佳。

一、糯米鸡

所需材料：糯米 200克；鸡胸肉 150克；干香菇 5朵；虾仁50克；绿豆芽50克；绍兴酒适量；生抽 适量；老抽适量；料酒适量；白胡椒粉 适量；盐 适量；荷叶 2片

步骤：

1. 糯米浸泡：将糯米提前泡水4-6小时，最好浸泡一晚，这样糯米更容易蒸熟，口感更加软糯。

2. 鸡胸肉处理：鸡胸肉切成小块，加入料酒、生抽、少量盐、胡椒粉拌匀，腌制15分钟，入味更好。

3. 香菇泡发：将干香菇用温水泡发，泡软后切成细末，备用。

4. 虾仁切段：将虾仁剁成碎末，备用。

5. 炒馅料：锅热后加入少许油，先将香菇炒香，再加入虾仁、鸡胸肉翻炒均匀，调入少许生抽、老抽，最后加入盐和胡椒粉，炒至鸡肉变色，盛出备用。

6. 糯米炒制：用锅加热少许油，加入泡好的糯米翻炒，加入适量绍兴酒和生抽，再加入刚才炒好的馅料，炒匀。

7. 包裹荷叶蒸制：将炒好的糯米和馅料一同放在荷叶上，包好，收口用绳子绑紧。蒸锅水开后，将包好的荷叶糯米鸡放入蒸锅，大火蒸30分钟，至糯米熟透，香味扑鼻。

温馨提示：

(1) 糯米一定要提前浸泡，时间充足可以让糯米更易蒸熟，口感更加软糯。

(2) 荷叶可以用干荷叶，但需提前泡软，保证其包裹效果更好，防止在蒸制过程中荷叶破裂。

(3) 糯米鸡的馅料可以根据个人口味增减，像加入些许的瑶柱、香肠等也能增添风味。

二、八宝饭

所需材料：糯米 200克；红枣10颗；莲子 适量；干桂圆适量；干龙眼 适量；枸杞 适量；干桃仁适量；干枸杞 适量；冰糖 适量；玫瑰露酒（可选） 适量

步骤：

1. 糯米浸泡：将糯米提前浸泡4-6小时，最好浸泡一夜。这样可以让糯米更容易蒸熟，口感更加软糯。

2. 材料准备：红枣去核，莲子、龙眼、桂圆、枸杞等食材提前泡软，桃仁可以稍微剁碎。所有食材泡软后沥干备用。

3. 蒸糯米：将泡好的糯米放入蒸锅中，用湿布覆盖。蒸锅水开后，用大火蒸30-40分钟，至糯米熟透。注意要确保蒸汽充足。

4. 做糖浆：锅中加入适量的冰糖和少许水，小火慢慢加热，直到冰糖完全溶解，成糖浆状。根据口味可以加入玫瑰露酒或些许枸杞，增添风味。

5. 糯米拌糖：将蒸好的糯米放入一个大碗中，加入适量糖浆，用勺子轻轻拌匀。注意不要将糯米搅拌过度，以免破坏颗粒感。

6. 准备蒸碗：将准备好的八宝饭模具或碗底部涂上一层薄薄的油，防止粘底。接着，放入红枣、莲子、桂圆等配料在碗底，成为八宝饭的装饰和风味。

7. 压制八宝饭：将拌好糖浆的糯米铺在模具中，用勺子轻轻压实。然后，继续在糯米表面放上一些枸杞、桂圆、桃仁等配料，压实后形成漂亮的八宝饭。

8. 蒸制八宝饭：将准备好的八宝饭碗放入蒸锅中，用大火蒸10-15分钟，确保八宝饭的香气被锁住。可以在蒸制过程中多次查看，以避免八宝饭表面过干。

9. 装盘和享用：蒸好后的八宝饭稍微冷却后，轻轻倒出模具，呈现出色彩斑斓的八宝饭。切块后即可享用。

温馨提示：

(1) 糯米一定要浸泡足够的时间，这样可以保证其口感柔软、蒸制均匀。

(2) 可以根据个人口味调整配料，比如加入杏仁、红豆、白果等，也可以尝试不同的干果与糖料组合。

(3) 糯米表面不要放得过多糖浆，否则可能会过于甜腻，影响口感。

三、糯米丸子

所需材料：糯米 250克；红豆沙或黑芝麻馅（根据个人口味）适量；食用油 适量（用于炸制）；白糖适量（可根据个人口味调整）；清水 适量；淀粉 适量（用于包裹）

步骤：

1. 糯米浸泡：将糯米提前浸泡3-4小时，最好浸泡一夜。浸泡时间长可以让糯米更容易蒸熟，口感更软糯。

2. 蒸糯米：将浸泡过的糯米沥干，放入蒸锅中，用湿布覆盖，蒸约30-40分钟，直到糯米变软，熟透。

3. 准备馅料：如果是甜口味，可以用红豆沙作为馅料，咸口味可以用黑芝麻等其他馅料。将馅料准备好，分成小块备用。

4. 搅拌糯米：蒸熟的糯米稍微放凉，用勺子或筷子将糯米搅拌松散，加入适量白糖调味，使糯米饭更加香甜。

5. 包裹馅料：取适量的蒸好的糯米饭，捏成一个小圆球，然后在中间挖一个小坑，放入馅料，再把糯米饭捏合，包裹好馅料，捏成圆球状。

6. 裹上淀粉：将包好的糯米丸子滚上一层薄薄的淀粉，这样在炸的时候可以帮助其形成酥脆的外壳。

7. 炸制糯米丸子：锅中倒入适量食用油，油温升至170-180°C时，将糯米丸子轻轻放入锅中，炸至金黄酥脆，捞出沥油。

8. 装盘和享用：炸好的糯米丸子稍微放凉后，装盘即可享用。可以撒上一些糖粉或椰蓉，增加风味。

温馨提示：

(1) 浸泡时间：糯米一定要充分浸泡，这样蒸出来的糯米更加软糯，口感更佳。

(2) 油温控制：炸糯米丸子时油温要适中，过低油温糯米丸子会吸油，过高油温可能会炸焦。保持油温在170-180°C之间最佳。

(3) 包裹馅料：包馅时要确保糯米包裹紧密，避免炸制过程中馅料漏出来。

四、糯米凉糕

所需材料：糯米粉200克；清水 300毫升；白糖 50克（可根据口味增减）；椰浆 100毫升（可选，增加风味）；红豆沙（或其他喜好的馅料）适量；食用油（涂抹模具用）；干淀粉或糯米粉（防粘）

步骤：

1. 准备糯米粉糊：将200克糯米粉放入一个干净的大碗中，加入300毫升清水，搅拌均匀，确保没有粉团，搅拌成平滑的面糊。

2. 加入糖与椰浆：在搅拌好的糯米粉糊中加入50克白糖，继续搅拌，直到糖完全溶解。为了增添风味，可加入100毫升椰浆搅拌均匀。

3. 加热糯米糊：将搅拌均匀的糯米糊倒入一个不粘锅中，开中小火加热，同时不断搅拌，避免糯米糊结块。加热至糯米糊变得浓稠且粘稠，变得类似稠糯米粥的状态。

4. 涂抹模具：在模具内壁涂上一层薄薄的食用油，避免糯米凉糕粘住模具。可以使用小方盘、圆形盘子或其他自己喜欢的模具。

5. 倒入糯米糊：将煮好的糯米糊倒入准备好的模具中，轻轻震动模具让糯米糊平整。

6. 加入馅料：如果你喜欢馅料口感，可以在糯米糊尚未完全凝固时，加入适量的红豆沙或其他自己喜欢的馅料（如水果、椰蓉等）。可以在每层糯米糊中间加上一些馅料，增加口感的丰富度。

7. 冷却定型：让糯米凉糕自然冷却，室温下冷却一段时间，之后放入冰箱冷藏2小时以上，直至凝固成型。

8. 切块享用：从模具中取出冷藏好的糯米凉糕，切成小块即可享用。可以撒上一些椰蓉或糖粉来装饰。

温馨提示：

(1) 搅拌均匀：在制作糯米糊时，确保水和糯米粉搅拌均匀，这样可以避免结块，得到更光滑的糯米凉糕。

(2) 糖的使用：糖的量可以根据个人口味调整，如果喜欢更甜的口感可以适量增加糖的分量。

(3) 馅料选择：糯米凉糕的馅料可以根据自己的喜好来选择，红豆沙是传统的馅料，也可以尝试椰蓉、鲜水果等，丰富口感。

五、糯米粽子

所需材料：糯米 500克；粽叶适量（可以根据自己喜欢的形状选择大小）；五花肉200克（或其他你喜欢的馅料）；干贝、瑶柱（可选）；酱油适量；食盐 适量；白糖 适量；生姜1小块；生抽、老抽 适量；花生油适量；绳子 适量

步骤：

1. 提前浸泡糯米：将500克糯米放入水中浸泡，至少浸泡4小时，最好浸泡一整夜。这样能让糯米更加软糯，蒸出来的粽子口感更佳。

2. 处理粽叶：将粽叶洗净，去掉两头硬的部分。用热水烫煮粽叶，保持3-5分钟，待叶子软化，颜色变深，再用清水冲洗，去掉多余的杂质。

3. 准备馅料：五花肉洗净，切成适中的块状。用生抽、老抽、白糖、盐和切好的姜块调成腌料，腌制五花肉，腌制1小时以上，使肉块入味。如果喜欢，加入瑶柱、干贝等材料来增加风味。

4. 调制糯米：浸泡好的糯米沥干水分，加入少许盐、花生油、酱油、糖等调料，拌匀让每颗米粒都能均匀调味。如果有其他香料，可以加入糯米中一同搅拌。

5. 包粽子：将一片粽叶平放在桌面，折成漏斗形状，在漏斗底部放入一小勺调味好的糯米，放入腌制好的五花肉，顶部再加上一些糯米，注意不要塞得太满。然后用粽叶将糯米和馅料包裹紧，形成三角形或长条形。

6. 绑扎粽子：将包好的粽子两端用绳子扎紧。确保粽叶包裹严实，避免蒸煮时漏米或馅料流出。

7. 蒸粽子：将绑好的粽子放入蒸锅中，水开后蒸2-3小时。建议间隔时间适当加水，确保蒸汽充足，蒸出来的粽子软糯可口。蒸好后，待温度稍微冷却，取出粽子即可食用。

温馨提示：

(1) 浸泡糯米的时间：为了保证糯米更好地吸收水分，达到更好的口感，浸泡时间建议至少4小时，最好浸泡过夜，这样做出的粽子口感会更佳。

(2) 粽叶处理：粽叶在使用前一定要用热水烫软，这样包出来的粽子才不会太硬，也不会有生涩味道。若叶片大，可以适量裁剪。

六、糯米藕

所需材料：莲藕 1根（大约500克）；糯米 100克；红枣 10颗；冰糖 适量（根据个人口味调整）；枸杞 适量（可选）；清水 适量

步骤：

1. 浸泡糯米：将100克糯米放入清水中浸泡4小时以上，最好浸泡一夜。这样能使糯米更加软糯，口感更好。

2. 准备莲藕：选择一根新鲜的莲藕，洗净外皮，切去两端。用刀轻轻刮去表面残留的泥沙。小心地用筷子或其他工具挖去藕孔中的泥垢，确保内部干净。

3. 糯米填充藕孔：将浸泡好的糯米取出，捞干水分。用筷子将糯米一粒一粒地塞入莲藕的孔中，尽量填满每个孔隙。可以适量加入红枣和枸杞，增加口感和营养。

4. 准备炖煮材料：将塞好糯米的莲藕放入锅中。加入冰糖和红枣（可选），然后加适量的清水，水量最好覆盖莲藕。

5. 炖煮莲藕：将锅放在火上，开火加热至水沸腾。然后转小火，慢慢炖煮1.5-2小时，直到藕变软，糯米吸收了藕的香气，汤汁浓郁。

6. 检查味道：在炖煮过程中，可以根据个人口味尝试调整甜度，加入适量的冰糖。若水分过多，可以适量加热蒸发掉一部分汤汁，保持浓稠的口感。

7. 完成并享用：炖煮好后，可以将糯米藕取出，切段后，放入碗中，淋上炖煮的甜汤，稍微放凉后就可以享用了。

温馨提示：

(1) 糯米浸泡时间：浸泡糯米的时间至少需要4小时，最好提前浸泡一夜，这样糯米更加容易填充进藕孔，炖煮时口感更软糯。

(2) 莲藕选择：选择质地紧实且没有空洞的莲藕，这样能更好地填充糯米，而且炖煮后不会过于断裂。

七、糯米蒸排骨

糯米蒸排骨是一道香气扑鼻、口感丰富的美味菜肴，糯米的软糯和排骨的鲜嫩相结合，味道鲜美，且具有一定的滋补功效。以下是糯米蒸排骨的详细制作步骤：

所需材料：排骨 500克；糯米 100克；干贝或瑶柱 适量（可选，增加鲜味）；生姜 适量；大葱 适量；料酒 适量；生抽 适量；老抽 适量；白胡椒粉 适量；盐 适量；细砂糖 适量；清水 适量

步骤：

1. 浸泡糯米：将100克糯米提前浸泡2-3小时，这样糯米能够更容易蒸熟，并且吸收排骨的香气。

2. 处理排骨：将500克排骨剁成小段，洗净血水，放入清水中，加入少许料酒和姜片，焯水去腥。然后捞出排骨，沥干水分。

3. 腌制排骨：将焯水后的排骨放入碗中，加入生抽、老抽、白胡椒粉、盐、砂糖，抓拌均匀，腌制30分钟，至入味。

4. 准备蒸锅：在蒸锅中加入适量的水，烧开水后将蒸屉准备好。在蒸盘底铺上一层泡软的糯米，确保铺满整个盘面。

5. 蒸排骨：将腌制好的排骨均匀地摆放在糯米上，表面可以放上几片姜片和葱段。加入适量的清水，确保糯米能够吸收蒸汽的滋味。

6. 蒸制排骨糯米：把装好糯米和排骨的蒸盘放入蒸锅中，蒸40-50分钟。可以用筷子插入排骨检查熟度，确保排骨熟透且糯米软糯。

7. 出锅装盘：蒸好后，将蒸盘取出，轻轻翻动糯米和排骨，确保糯米吸收到排骨的鲜香，排骨表面金黄，糯米软糯粘稠，香味扑鼻。

温馨提示：

(1) 糯米浸泡时间：浸泡糯米的时间应足够，至少2小时，最好泡3小时，这样蒸出来的糯米会更加软糯，且不会过硬。

(2) 排骨的选择：选择适合炖煮的排骨部位，如小排骨或肋排，肉质较为嫩滑，炖煮后更加入味。

(3) 焯水去腥：排骨焯水时，加入一些料酒和姜片，可以有效去腥并保持肉质的鲜美。

八、南瓜糯米饼

所需材料：南瓜 200克；糯米粉 150克；细砂糖 30克（根据口味可调整）；水 适量；食用油 适量（用于煎制）；盐 少许（可选，调味用）

步骤：

1. 处理南瓜：将200克南瓜去皮去籽，切成小块。然后将南瓜块蒸熟，约蒸10-15分钟，直到南瓜变软。蒸好后，用叉子将南瓜捣成泥，备用。

2. 混合糯米粉：将150克糯米粉放入大碗中，加入30克细砂糖和少许盐（根据口味决定是否加盐），用勺子搅拌均匀。

3. 加入南瓜泥：将蒸熟的南瓜泥加入糯米粉混合物中，用手或勺子搅拌均匀，直到南瓜泥完全与糯米粉混合成一个均匀的面团。

4. 加水调节面团：根据面团的干湿程度，逐渐加入少量水，揉成一个柔软不粘手的面团。水量可以根据南瓜泥的湿度来调整。

5. 分割面团：将揉好的面团分成小块，每块大约20克左右。然后将每个小块面团搓圆，再用手掌压成圆饼状，注意不要压得太薄，保持一定的厚度。

6. 煎制南瓜糯米饼：在平底锅中加入适量食用油，开中小火加热。将做好的糯米饼放入锅中，每一面煎2-3分钟，直到表面变成金黄色并且微脆，外皮酥脆，内里软糯。

7. 取出沥油：将煎好的南瓜糯米饼取出，放在厨房纸巾上吸去多余的油分，稍微放凉后即可享用。

温馨提示：

(1) 南瓜的选择：建议选择甜度较高的南瓜，这样做出来的糯米饼更香甜。如果南瓜较水分多，可以稍微用布擦干水分。

(2) 糖的量：糖的量可以根据个人口味适量增减，如果喜欢不太甜的口感，可以减少糖量，南瓜本身的甜味也很好。

(3) 面团的湿度：南瓜泥本身会有一定的水分，做面团时要根据面粉的吸水性和南瓜的湿度调整水量，避免面团太湿。

糯米是食疗的宝贵珍品，它不仅能够调理脾胃、增强体质，还能使气色更好。以上8种经典糯米，无论是宴席上的重头戏，还是日常餐桌上的美味佳肴，都能为我们带来更多的能量与愉悦。健康美味，充满浓浓的家常味道，糯米的每一次烹饪都让人陶醉其中。希望这些经典的糯米，能够成为你生活中的滋补宝藏，带来一份温暖和舒心的味觉享受。