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跟着大厨学做菜丨韭菜炒螺蛳头：扬州人餐桌上的春日宠儿

创始人

2025-02-15 22:01:33

立春一过，

扬州人的餐桌上

也开始融入了春天的气息。

近日，

在“你买菜，我来烧”

——名店名厨菜场公益行

第三场活动中，

一道韭菜炒螺蛳头

凭借其独特的风味、

鲜美的口感，

迅速引起了现场市民的注意。

今天，淮扬菜烹饪名师、扬州淮扬菜博物馆有限责任公司厨师长吴叶青为大家展示韭菜炒螺蛳头的做法。目前，这道菜的制作视频已在扬州发布APP、扬帆APP以及市新闻传媒中心旗下众多抖音号、视频号上线，市民可以跟着视频学做这道特色菜。

吴叶青介绍，韭菜炒螺蛳头的制作灵感来源于春天的时令食材与经典菜肴的结合。春韭选用初春时节的新鲜韭菜，螺蛳头则需经过精心挑选，确保肉质饱满、无沙。制作时，先将韭菜切段，螺蛳头洗净，然后将螺蛳头冷水下锅，加入料酒焯水，待水沸即可捞出；锅中热油，放姜米、干辣椒，下螺蛳头，放少许胡椒粉煸炒几下，放入生抽，小火翻炒，将韭菜倒入锅中，大火翻炒，加入少许水、油，大火爆炒，加入盐、鸡精、味精调味，最后再次加入少许油，翻炒均匀，即可出锅。

据介绍，韭菜炒螺蛳头之所以能成为扬州人春季餐桌上的“宠儿”，不仅在于制作简单，更在于春韭的清香与螺蛳头的鲜美融合，呈现出一种春天的韵味。而从饮食健康的角度来看，苏北人民医院营养科主任医师赵绮华提到，韭菜是暖性，螺蛳是水生的，偏凉性，两者相结合，搭配更科学。

主办方介绍，“你买菜，我来烧——名店名厨菜场公益行”第三场活动的众多菜品接下来会陆续在扬州发布APP、扬帆APP以及市新闻传媒中心旗下众多抖音号、视频号上线，如果您遗憾没有参加现场活动，也可以通过视频跟着大厨学做菜，为亲朋好友露一手！

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