酸甜可口，外酥里嫩——家常糖醋锅包肉的秘密！_旅游资讯

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2025-02-15 00:43:33

糖醋锅包肉是东北经典名菜，外酥里嫩，酸甜可口，深受大众喜爱。

起源与历史

糖醋锅包肉起源于清朝末年的哈尔滨。为了迎合外国人的口味，厨师将传统的咸鲜口味“焦烧肉条”改良为酸甜口味。由于俄国人发音习惯，将“锅爆肉”称为“锅包肉”，逐渐流传开来。

制作步骤

- 准备食材：猪里脊肉、土豆淀粉、鸡蛋、葱、姜、蒜、胡萝卜、香菜等。

- 腌制肉片：将里脊肉切片，用盐、料酒、蛋清腌制。

- 裹粉炸制：肉片裹上淀粉，炸至金黄酥脆。

- 调制糖醋汁：混合糖、醋、番茄酱等调料，煮至浓稠。

- 混合炒制：将炸好的肉片与糖醋汁快速翻炒，使每片肉均匀裹上酱汁。

制作技巧

- 肉片处理：拍打肉片使其松软，腌制提升鲜嫩度。

- 裹粉技巧：先沾蛋液再裹淀粉，使粉层牢固。

- 炸制要点：控制油温，复炸使外皮更酥脆。

- 酱汁调配：根据口味调整糖醋比例。

糖醋锅包肉不仅是美食，更是东北饮食文化的代表，适合家庭聚会和节日宴请，为餐桌增添色彩和美味。