#江米条这样做，香甜酥脆，自己动手做，怀念一下童年时光！

在记忆的长河中，总有一些味道能瞬间勾起童年的美好回忆。江米条，那香甜酥脆的口感，便是其中之一。今天，就让我们一同走进厨房，亲手制作这份充满怀旧情怀的美味，重温那段纯真的童年时光。

**一、材料准备**

-**糯米粉**：200克。糯米粉是江米条的主体原料，其独特的黏性和口感，赋予了江米条软糯香甜的基础。

-**白糖**：80克。白糖不仅能增加甜味，还能在熬制糖浆时为江米条裹上一层晶莹剔透的糖衣，使其更加诱人。

-**麦芽糖**：50克。麦芽糖的加入可以增加江米条的韧性和光泽度，同时丰富了口感层次。

-**水**：适量。用于调节面团的软硬度和煮糖浆。

-**食用油**：适量。用于炸制江米条，使其达到外酥里嫩的效果。

**二、制作步骤**

1.**揉面团**

-将糯米粉倒入一个大碗中，慢慢加入适量的水，边加边用筷子搅拌，直到形成一个稍具粘性的面团。注意水的用量不要过多，以免面团过于稀软，难以成型。

-接着，将面团转移到案板上，用手反复揉搓，直至面团光滑且具有一定的弹性。这个过程大约需要5-10分钟，耐心地揉面可以使糯米粉充分吸收水分，形成均匀的质地。

-揉好的面团盖上保鲜膜，静置15-20分钟，让面团松弛一下，这样在后面的操作中更容易擀开和成型。

2.**制作糖浆**

-在锅中加入白糖和麦芽糖，再倒入少量的水，水与糖的比例约为1:2。小火加热，并用铲子不停地搅拌，使糖逐渐融化。

-随着温度的升高，糖浆会逐渐变得浓稠，颜色也会微微变黄。这时要注意火候，避免糖浆烧焦产生苦味。当糖浆达到可以用筷子蘸起，糖浆能够缓慢地流下，并且呈现出透明的拉丝状态时，糖浆就熬好了。

3.**擀面皮、切条**

-将松弛好的面团放在撒有糯米粉的案板上，用擀面杖将其擀成厚度约0.5厘米的长方形面片。在面片表面均匀地撒上一些糯米粉，防止粘连。

-用刀将面片切成宽度约为1厘米的细长条，然后将这些长条再切成5-6厘米长的小段，这就是江米条的雏形。

4.**炸制江米条**

-锅中倒入足量的食用油，大火烧至六成热（约160℃，可以将筷子插入油中，看到筷子周围有小气泡冒出即可）。

-轻轻地将江米条放入油锅中，注意不要一次放入太多，以免江米条相互粘连。用筷子轻轻拨动江米条，使其受热均匀，炸至江米条浮起，表面呈现出金黄色。

-捞出炸好的江米条，控油备用。这一步的关键在于掌握好炸制的时间和火候，时间过短江米条内部可能未熟透，时间过长则容易炸焦。

5.**裹糖浆**

-将炸好的江米条迅速放入熬好的糖浆中，用铲子快速翻拌，使每一根江米条都均匀地裹上糖浆。由于糖浆温度较高，操作时要小心防止烫伤。

-将裹好糖浆的江米条捞出，放在刷了一层薄油的盘子或案板上，用筷子将它们稍微分开，防止相互粘连。待江米条冷却后，香甜酥脆的江米条就制作完成了。

**三、品尝与保存**

刚做好的江米条，咬上一口，酥脆的外皮在齿间破碎，香甜的内芯随即在口中散开，那浓郁的米香和甜蜜的味道交织在一起，仿佛瞬间将人带回了无忧无虑的童年时光。无论是作为日常的小零食，还是招待客人的甜品，自制的江米条都能给人带来满满的幸福感。

如果制作的江米条数量较多，一时吃不完，可以将它们放入密封的容器中保存。在常温下可以保存2-3天，放入冰箱冷藏则可以保存一周左右。不过，为了保持最佳的口感，建议尽早食用。

在这个快节奏的时代，偶尔停下脚步，亲手制作一份传统的美食，不仅能满足味蕾的享受，更是一种对童年回忆的追寻和对生活的热爱。江米条的做法虽然简单，但却蕴含着浓浓的情感和温暖。快来试试吧，让我们一起在香甜酥脆的江米条中，回味那难忘的童年时光！