#腊月二十八把面发，财源来年年发：纯碱大馒头的家常故事

在腊月二十八这个特别的日子里，家家户户都沉浸在一片忙碌而喜悦的氛围中。按照传统习俗，这一天要发面蒸馒头，寓意着新的一年里财源滚滚，生活蒸蒸日上。今天，就让我这个自诩为美食探索者的“作家”，带你走进一场关于又暄又白的纯碱大馒头的温馨故事。

记得小时候，每到腊月，家里总会弥漫着一股淡淡的麦香。那是奶奶用她那双布满皱纹却无比灵巧的手，揉出了一个又一个圆润饱满的大馒头。与市面上常见的酵母发酵不同，我们家一直坚持使用纯碱作为发酵剂，这让馒头不仅有着独特的风味，更承载了世代相传的情感记忆。

奶奶说，纯碱发面，讲究的是“三光”政策：面光、盆光、手光。先将面粉倒入盆中，加入适量的温水和纯碱，比例大约是每500克面粉配3-5克纯碱，具体可根据面粉的吸水性和想要的松软度微调。缓缓倒入水，同时用筷子搅拌，直到面粉成絮状，再用手揉成光滑的面团。这一过程，需要耐心和力气，也是对馒头质地影响最大的一步。

揉好的面团盖上湿布或保鲜膜，放置在温暖处醒发。这时的等待，是对味蕾的一种考验，也是对美好生活的一份期许。大约一两个小时后，面团体积膨胀至原来的两倍大，内部呈蜂窝状结构，轻轻一按，还能缓慢回弹，这便是发好了。

接下来，是将发好的面团取出，放在撒了干粉的案板上，再次揉搓排气，这一步能让馒头更加紧实，口感更佳。随后，将面团分成大小均匀的小剂子，逐个揉圆，整理成馒头生坯。在馒头顶部轻轻划上一刀，既是装饰，也是为了让馒头在蒸制过程中更好地膨胀。

最后，将做好的馒头生坯放入蒸锅中，大火烧开后转中火，蒸15分钟左右即可出锅。揭开锅盖的那一刻，热气腾腾，香气扑鼻，一个个白白胖胖的大馒头仿佛在诉说着新年的希望与祝福。

咬上一口，外皮酥脆，内里柔软，带着淡淡的麦香和微微的碱味，那是童年的味道，也是家的味道。在这个快节奏的时代，或许我们已经习惯了超市里包装精美的速食面包，但偶尔亲手制作一次这样的纯碱大馒头，不仅能让味蕾回归纯粹，更是对传统文化的一种传承与致敬。

所以，不妨在这个腊月二十八，也试着发一次面，做一笼又暄又白的纯碱大馒头吧。让这份来自手心的温度，伴随着新年的钟声，传递到每一个人的心中，愿我们的生活如这馒头一般，蒸蒸日上，财源广进，幸福绵长。