一、食材准备

主料：五花肉500克。

辅料：青蒜苗100克、青椒50克、红椒50克。

调料：豆瓣酱2汤匙、甜面酱1汤匙、生姜1块、大蒜3瓣、料酒1汤匙、白糖少许、食用油适量、盐适量。

二、制作步骤

1. 前期准备

将五花肉清洗干净，放入冷水锅中，加入几片生姜和少许料酒，大火煮沸后撇去浮沫。

转中小火继续煮约20分钟，用筷子能轻松扎透肉皮即可。煮好的五花肉捞出，放入冷水中浸泡至冷却，然后切成薄片。

青蒜苗洗净，切成段；青椒、红椒去籽洗净，切成菱形片。生姜、大蒜切片备用。

2. 回锅炒制

锅中倒入适量食用油，油热后放入切好的五花肉片，用中小火煸炒至肉片微微卷曲，表面呈金黄色，油脂溢出。

将煸炒出的多余油脂倒出一些，留少许底油，放入生姜片、大蒜片炒香。

加入豆瓣酱，用小火慢慢炒出红油，注意不要炒糊。接着放入甜面酱，继续翻炒均匀，让肉片充分裹上酱料。

放入切好的青椒片和红椒片，快速翻炒至断生。

倒入青蒜苗段，加入少许白糖提鲜，适量盐调味（根据个人口味，豆瓣酱和甜面酱已有咸味，盐要适量添加），翻炒均匀。

当青蒜苗炒至翠绿且散发出香味时，即可关火出锅，将回锅肉盛入盘中。

三、温馨提示

煮肉技巧：煮五花肉时，冷水下锅可以更好地去除肉中的血水和杂质。加入生姜和料酒可以去腥增香。煮好的肉放入冷水中浸泡，可以让肉质更加紧实，切片时不易碎。

切肉要点：肉要冷却后再切，这样切出的肉片才会薄而整齐。切肉时尽量保持肉片的大小均匀，这样炒制时成熟度一致。

炒制火候：煸炒肉片要用中小火，慢慢煸出油脂，这样肉片才会香而不腻。炒豆瓣酱和甜面酱时要用小火，避免炒糊影响口感和色泽。

配菜选择：青蒜苗是回锅肉的经典搭配，也可以根据个人喜好添加其他配菜，如洋葱、彩椒等。配菜的量不宜过多，以免掩盖了肉香。

调味注意：豆瓣酱和甜面酱的用量可以根据个人口味调整，喜欢麻辣味重的可以多加一些豆瓣酱。白糖的用量不宜过多，主要是起到提鲜的作用。

回锅肉是一道看似简单，实则讲究技巧的家常菜。只要掌握好每一个步骤，就能做出色香味俱佳的美味佳肴。这道菜色泽红亮，肉质鲜嫩，肥而不腻，香辣过瘾，无论是搭配米饭还是面食，都是绝佳的选择。快来试试吧，让你的餐桌增添一道经典的美味！