亲爱的朋友们，大家好！今天我要和大家分享一道经典的家常菜——肉沫茄子。这道菜色泽红亮，茄子软糯，肉沫香浓，无论是配饭还是配面，都是一道让人欲罢不能的美味。接下来，就让我们一起走进这道美食的制作过程吧。

一、食材准备

茄子：2根（约500克），选择鲜嫩、表皮光滑的紫茄子为佳。

猪肉馅：200克，肥瘦相间最佳，这样炒出来的肉沫更香。

大蒜：4-5瓣，增添风味。

小葱：2根，用于提香和点缀。

生姜：1小块，去腥提味。

豆瓣酱：1大勺，可选用郫县豆瓣酱，增加菜肴的酱香味。

生抽：2大勺，用于调味和增色。

料酒：1大勺，去腥提鲜。

白糖：1小勺，中和豆瓣酱的咸味，增加菜肴的层次感。

盐：适量，根据个人口味添加。

食用油：适量，用于炒制菜肴。

水淀粉：适量，用于勾芡，使汤汁浓稠。

二、制作步骤

1. 食材处理

将茄子洗净，去蒂，切成约2厘米长的段，再切成条状，放入盐水中浸泡10分钟，这样可以防止茄子氧化变黑，同时减少吸油量。

猪肉馅中加入少许料酒和生抽，搅拌均匀，腌制10分钟。

大蒜去皮，切成蒜末；生姜切成姜末；小葱切成葱花，备用。

2. 炒制肉沫

锅中倒入适量食用油，油热后放入腌制好的肉沫，快速翻炒至肉沫变色。

加入姜末和蒜末，继续翻炒出香味。

放入一大勺豆瓣酱，炒出红油，注意火候不要太大，以免豆瓣酱炒糊。

3. 烹制茄子

将浸泡好的茄子捞出，沥干水分，放入锅中，与肉沫一起翻炒均匀。

加入生抽、料酒和白糖，继续翻炒至茄子变软。

加入适量清水，盖上锅盖，中小火焖煮5分钟左右，让茄子充分吸收肉沫和调料的香味。

4. 收汁勾芡

打开锅盖，大火收汁，待汤汁变得浓稠时，淋入适量水淀粉，快速翻炒均匀，使汤汁更加浓稠。

根据个人口味加入适量盐调味。

5. 出锅装盘

最后撒上葱花点缀，翻炒均匀后即可出锅装盘。

三、温馨提示

茄子切好后浸泡在盐水中，可以有效防止氧化变黑，同时减少吸油量，使茄子更加健康美味。

炒制肉沫时，火候要控制好，避免肉沫炒老变硬。

豆瓣酱本身带有咸味，所以在加盐时要适量，以免菜肴过咸。

水淀粉的用量可以根据个人喜好调整，喜欢汤汁浓稠的可以多加一些。

这道菜的关键在于火候的掌握和调料的搭配，只有两者恰到好处，才能做出一道色香味俱佳的肉沫茄子。

亲爱的朋友们，这道美味的肉沫茄子就做好了。它不仅简单易学，而且营养丰富，口感绝佳。无论是作为日常家庭餐桌的一道佳肴，还是招待亲朋好友的特色菜品，都能让你倍有面子。快来试试吧，相信你的家人和朋友一定会爱上这道美味的肉沫茄子！