反式脂肪酸是含有反式非共轭双键结构的不饱和脂肪酸的总称，共分为两类：

天然反式脂肪酸：主要来源于反刍动物，如牛、羊等的肉和奶。在反刍动物的瘤胃内，微生物会对饲料中的不饱和脂肪酸进行生物氢化作用，从而产生少量的反式脂肪酸。

人工合成反式脂肪酸：主要是在植物油的氢化过程中产生。为了提高植物油的稳定性、延长保质期和改善口感，会对植物油进行氢化处理，在这个过程 中，部分顺式双键会转化为反式双键，生成反式脂肪酸。此外，油脂在精炼脱臭过程中，高温处理也可能使部分脂肪酸的双键异构化，产生反式脂肪酸。

以下是一些反式脂肪酸的冷知识：

来源方面：高温烹饪的隐藏陷阱：炒菜时，如果将植物油加热到冒烟，比如常见的大豆油、玉米油等，油温往往超过200°C，此时就容易产生反式脂肪酸。咖啡伴侣的秘密：很多人喜欢在咖啡中加入的咖啡伴侣，其主要成分植脂末通常含有反式脂肪酸。植脂末能让咖啡口感更醇厚顺滑，但也带来了反式脂肪酸的健康风险。

危害方面：

1. 影响记忆力：反式脂肪酸可能会对大脑功能产生不良影响，导致记忆力减退。长期摄入过多反式脂肪酸，可能使大脑中的脂质成分发生改变，影响神经细胞的正常功能和信号传递。
2. 增加糖尿病风险：反式脂肪酸会影响胰岛素的敏感性，使身体对胰岛素的反应变得不那么敏感，进而增加患2型糖尿病的风险。

标识与含量方面：“0”含量的真相：食品标签上标注反式脂肪酸含量为“0”，并不意味着完全不含反式脂肪酸。按照国家标准，每100克产品中反式脂肪酸含量小于等于0.3克，即可标注为“0”。

天然反式脂肪酸也有限制：虽然天然反式脂肪酸如牛羊肉、乳制品中的含量较少，但大量食用也可能带来健康风险，只是相比人造反式脂肪酸，危害可能相对较小。