节前与美食大家汪曾祺之子汪朗老师和师娘还有一干朋友小聚在老牌粤菜餐厅家全七福。又吃到不少美食，不过这次让我印象最深的却是这里的剩菜回锅做法。

想必很多人都和我家一样，冰箱里还剩了不少春节留下的好吃的，不妨也一起来学习一下。

【烤乳猪】

春节来上一只金黄酥脆的烤乳猪，寓意“鸿运当头”，简直就是广东地区年味的担当。

家全七福的烤乳猪通体金黄色，表皮油光发亮，让人看了就垂涎欲滴。凑近仔细观察，猪皮上还均匀分布着密密麻麻的小气泡，形成了独特的麻皮纹理，这可是烤制过程中师傅们精心掌控火候的成果，也正是广式烤乳猪的独特魅力所在。

咬下一口，金黄酥脆的猪皮，“咔嚓” 一声，如同咬碎了一片精心雕琢的金色琉璃，鲜嫩多汁的猪肉涌入口腔，肉质细腻嫩滑，入口即化，堪称绝品。

乳猪吃不完也不用担心，后厨端走，下一道菜马上呈上。原来是用剁碎的烤乳猪煲的粥，猪肉的味道融入粥中，非常鲜美。乳猪的脆皮与粥水的顺滑，在口中形成鲜明的口感，令人难忘的好吃。

【脆皮鸡】

家全七福的脆皮鸡，其美味程度可以说是名副其实的招牌当家菜。脆皮鸡的皮比炸鸡还要脆，咬下去时咔嚓作响，肉汁被薄薄的脂肪紧紧锁住。一口咬下，肉汁在口中瞬间爆发，鸡肉越嚼越香。

在餐桌上长时间的觥筹交错后，脆皮鸡的表皮往往已不再那么脆，这个时候用来回锅爆炒，也是别有一番风味。

师傅把剩下的脆皮鸡，加入葱姜，用广式啫啫煲的做法，给我们呈上了一道全新爆炒脆皮鸡。酥脆清爽，肉嫩多汁，完全吃不出回锅的感觉。

【炒鲜奶】

这是一道顺德名菜蟹肉大良炒鲜奶，我还是第一次吃，口感非常令人惊艳，完全跟想象的不一样。

这道菜也是一道非常考验师傅功底的功夫菜，要将鲜奶与蛋清，栗粉调好，起锅烧油，倒入鲜奶糊，用顺德独有的软炒法，要像打太极的兰花手那样，一圈一圈沿着锅边转动，才能将液态的牛奶，用最短的时间变成固态状。充分保持牛奶的鲜嫩软滑，最后还要加上蟹肉和超大的橄榄仁，这道菜才算完成。

味道咸鲜嫩滑，很值得亲自一试。