关于复配水分保持剂在香煎鸡排中使用方案_旅游资讯

创始人

2025-02-06 13:22:03

鸡胸肉，是鸡身上最大的两块肉。常见鸡肉，鸡胸肉是在胸部里侧的肉，形状像斗笠，胸脯肉。肉质细嫩，滋味鲜美，营养丰富。鸡胸肉蛋白质含量一般是在23-26克蛋白质/100克。

选用复配水分保持剂、鸡肉保水剂产品，制作香煎鸡排产品，改善肉质口感，增加保水降低成本。此类产品低脂肪、高蛋白、0防腐剂，采用赤藓糖醇达到0蔗糖。

工艺流程介绍：

1、原料处理：原料解冻，温度控制在0-4℃；

2、100kg肉辅料配比：复配水分保持剂 0.8kg、鸡肉保水剂1.5kg、原味腌料 4kg、大豆膳食纤维0.3kg、赤藓糖醇1.6kg、淀粉3kg、水50kg

3、开片：使用开片机切7mm厚

4、滚揉：加入腌料制作滚揉液进行滚揉55分钟，腌制12-16小时

5、摆排：100g/片

6、速冻：进入速冻库进行速冻

7、包装：1片/袋，进行包装，速冻库温度在-20℃以下，装箱冷冻存放