2 月 4 日，南京市委宣传部官方账号【南京发布】的一则推文《每个南京人心中，都有一道淮扬菜》，将一家名为寻魏餐饮的宝藏餐厅推到了大众眼前。这不仅是一次对美食的简单推荐，更是对南京饮食文化与淮扬菜融合发展的深度挖掘。

寻魏餐饮巧妙地将金陵菜与淮扬菜融合在一起，在山水之间，以文武之火，探寻食材与厨艺的最佳组合，为食客带来一场味蕾上的江南盛宴。

淮扬烫干丝，作为淮扬菜系的典型代表，在寻魏餐饮有着独特的呈现。将豆腐干切成细丝，这一精细的刀工便是对传统技艺的尊重。搭配上虫草花、青豆、火腿丝、鸡丝、开洋、海参丝、生姜丝、蛋皮丝等丰富食材，再放入鲜美的鸡汤中烫制。

每一口下去，都能感受到丰富的口感层次在舌尖上跳跃，各种食材的味道相互交融，既保留了豆腐干的豆香，又有其他食材带来的鲜美与丰富口感，让人回味无穷。

金陵拆骨鱼头配鲍鱼，这道菜不仅有着美好的寓意——“鱼头一抬，好运常来；鱼嘴一张，幸福满仓”，更是在制作工艺上独具匠心。餐厅选用优质水库花鲢鱼，经过 80℃水煮至八成熟，再用冰水定型，最后手工拆骨。

如此复杂的工序，只为保证鱼头形不散肉不碎，呈现出最佳的口感与形态。值得一提的是，这道菜在 2017 年入选了《江苏名菜目录》，成为江苏美食的一张亮丽名片。

八宝葫芦鸭同样是寻魏餐饮的招牌菜之一。这道菜发源地为江苏，历史悠久，清《调鼎集》和《桐桥倚棹录》都有记载，连乾隆皇帝都对其青睐有加。

餐厅选用优质小麻鸭，经过整鸭脱骨这一高难度的工艺，将自制八宝料——太湖白糯米、云南墨江紫米、贵州兴仁小薏米仁、印度鹰嘴豆、六头卤制鲍鱼、卤制鸭肫、火腿、新鲜香菇精心酿入鸭腹。最后呈现出的菜品造型别致，形似葫芦，不仅外形吸睛，而且料多味美，营养丰富。一口咬下去，鸭肉的鲜嫩与八宝料的多样口感相互交织，让人沉浸在美食的世界中。

在楼台街巷里，寻魏餐饮追寻着金陵旧味；在烟雨江南中，它又扬起了淮扬新风。这家餐厅不仅仅是在提供美食，更是在传承和创新南京的饮食文化。

【南京发布】的推荐，无疑是对寻魏餐饮在文化传承与美食创新方面的高度认可。它让更多的南京人，乃至全国各地的游客，有机会品尝到融合了金陵与淮扬特色的美味佳肴，感受到南京这座历史文化名城深厚的饮食文化底蕴。