醉美沙河东风米酒

文：桂孝树

对沙河东风米酒的厚爱，源于那些在外漂泊的岁月。那浓烈而淳厚的东风米酒，就好似东风村的汉子们，外表看似绵软温和，骨子里却透着一股刚强的劲儿。那股醇香，仿佛有着一种神奇的魔力，能穿透鼻腔，直抵心灵深处，勾起我对家乡无尽的思念和眷恋。

在异乡的日子里，孤独与寂寞如影随形，像一层厚重的阴霾，笼罩在我的心头。而那糟香浓郁、口齿留香的东风米酒，就像一位忠诚的挚友，默默地陪伴着我，度过了一个又一个难熬的夜晚。每当我感到疲惫、迷茫或是无助时，只要饮上一口东风米酒，扑鼻的浓香便会瞬间在唇舌之间散开，久久不愿离去。那股香气，不仅温暖了我的身体，更慰藉了我的心灵，让我在异乡的土地上，找到了一丝家的温暖和归属感。

许多如歌似梦的岁月，都是在米酒的陪伴下书写着快意人生。人生就像一场漫长的旅程，有得意时的欢声笑语，也有失意时的黯然神伤。而在这起起落落的人生旅途中，酒始终是我不离不弃的伙伴。每一次举杯，每一口饮下，那米酒的味道都如人生一般复杂迷离，既有苦涩的滋味，又有甘甜的回味。真可谓是酒如人生，人生如酒，它们相互交织，共同构成了我丰富多彩的人生画卷。

记得过去，每到冬闲的日子，村里的生活便变得悠闲自在起来。忙碌了一年的人们，终于可以停下手中的农活，享受一段难得的闲暇时光。在这样的日子里，我总是会邀上三五个亲朋好友，大家围坐在一起 “聊”。地点就在灶屋的饭桌上，那是村里最温暖、最热闹的地方。灶屋里，柴火熊熊燃烧，散发出温暖的光芒，映照着每个人的脸庞。我们端上一壶东风米酒，酒壶上还冒着丝丝热气，仿佛在诉说着它的热情。

大家一边喝着米酒，一边东拉西扯地说家常。从村里的琐事，到外面世界的新鲜事儿，无所不谈。在欢声笑语中，时光仿佛变得缓慢起来，一切都显得那么惬意和美好。说起东风米酒在沙河的历史，那可是已有几百年之久了。在我的记忆中，东风米酒就像诗人陆放翁《游山西村》中所描述的 “莫笑农家腊酒浑，丰年留客足鸡豚。山重水复疑无路，柳暗花明又一村。” 诗中的腊酒，俗称米酒。每年的年终腊月，东风村家家户户都沉浸在做米酒的忙碌与喜悦之中。

做米酒并非是件容易的事情，它完全靠纯手工制作，每一道程序都需要倾注大量的心血和精力，每一个环节都要仔细认真，容不得半点马虎。从蒸酒饭到拌酒曲，再到发酵，最后蒸酒装坛，每一步都蕴含着先辈们的智慧和经验，承载着东风村的历史和文化。

蒸酒饭是制作米酒的第一步，也是至关重要的一步。首先要选用当年新打下来的大米，这些大米颗粒饱满，色泽光亮，散发着新鲜的米香。只有用这样的大米，才能做出香醇可口的米酒。把大米淘洗干净，这个过程看似简单，却需要反复冲洗，直到淘米水变得清澈透明为止。淘洗干净的大米，就像一群洁白的小精灵，静静地躺在盆子里，等待着下一个环节的到来。

接着，将大米撒入大锅内用大火蒸。撒入大窝的大米，必须均匀，这可是个技术活。如果撒得不均匀，就会导致有的地方大米蒸熟了，有的地方还夹生，影响米酒的质量。在撒米的过程中，需要一边撒，一边用手轻轻拨弄，让大米均匀地分布在锅内。这个过程看起来简单，却万万马虎不得，一着不慎，前功尽弃。

在蒸酒饭的过程中，时间和火候的掌握也非常关键。一二小时后，当一股糯米蒸熟后特有的香气扑鼻而来时，“酒饭” 便蒸好了。此时的酒饭，色泽晶莹剔透，香气四溢，让人忍不住想要尝一口。但这还不能着急，因为接下来还有一个重要的步骤 —— 拌酒曲。

待酒饭凉至不烫手的温度，这一步可是全凭经验。酒饭温度过高或者过低都会影响下一步过程中酒曲酵母的作用。如果水温低于手掌的温度一点，就正好合适。这时候就可以拌酒曲了，用勺子将糯米弄散摊匀，就像在精心梳理着一缕缕银丝。然后，将酒曲均匀地撒在糯米上，就像给糯米披上了一层薄薄的轻纱。接着，用勺将糯米翻动，目的是将酒曲尽量混均匀。这个过程需要耐心和细心，就像在完成一件精美的艺术品。

等全部拌好后，就将糯米倒入早已洗净备好的大缸里。大缸就像一个神秘的容器，承载着米酒发酵的希望。在缸上加盖，再压上一层棉被用来保温发酵。一般把大缸放在保温避风的地方，让它静静地发酵。在这个过程中，时间仿佛变得漫长起来，人们都在满心期待着米酒的诞生。

几天过后，当一股股浓香直钻人的鼻孔时，就意味着发酵成功了。这时候，就可以将发酵好的酒饭，放进甑锅里。甑锅是一种古老的蒸酒器具，它见证了东风米酒的传承和发展。在甑锅里，中间隔着一层，下面是发酵好的酒饭，上面是水。盖上锅盖，插入导气管。加火把水煮沸，使强烈的蒸气上升，随着高温，酒饭内的酒气蒸出上升到中间隔层的底部，快速凝聚为酒液，通过导气管让酒流到贮酒器内。

这种纯手工生产的米酒，酒醇香爽口，清心提神。装进酒坛里，并将口封好。想喝的时候打开酒坛，扑鼻浓香让人陶醉。那股香气，仿佛是东风村的灵魂，带着岁月的沉淀和历史的韵味。这种纯手工制作的东风米酒，已成为当地一块靓丽的招牌，也是馈赠亲友的佳品。

每每家乡人外出打工时，总是会带上一坛东风米酒。在漂泊的日子里，每当遇到烦恼时，他们总是会抿几口米酒。米酒留在口中，那味儿有一丝苦涩，也有一丝甘甜。所有的不幸和烦恼，都在这醉人的浓香里渐渐消散。东风米酒，就像一根无形的纽带，将家乡和游子紧紧地联系在一起，无论他们身在何处，都能感受到家乡的温暖和牵挂。

东风米酒的醇香从未消散。它不仅是一种美食，更是一种文化，一种情感的寄托。它见证了东风村的兴衰变迁，承载了一代又一代东风人的记忆和梦想。无论时光如何流转，无论我走到哪里，东风米酒的味道，都将永远留在我的心中，成为我生命中最珍贵的回忆。

随着时代的发展，东风村也在发生着翻天覆地的变化。高铁新区的崛起，让东风村变得更加漂亮。宽敞平坦的柏油马路取代了昔日坑洼不平的土路，一栋栋崭新的楼房错落有致地排列着，现代化的设施逐渐走进了村民的生活。村里还建起了文化广场，每到傍晚，村民们便会聚集在这里，伴随着欢快的音乐翩翩起舞，脸上洋溢着幸福的笑容。

然而，在这日新月异的变化中，东风米酒依然保持着它那独特的魅力。每到秋冬时节，农家大院里依然会弥漫着东风米酒的醇香。那股香气，就像一首永恒的歌谣，在岁月的风中轻轻吟唱，诉说着东风村的故事和情怀。

记得有一次，一位来自远方的游客来到了东风村。他被这里的自然风光和淳朴民风所吸引，更被那浓郁的东风米酒香所陶醉。在品尝了米酒之后，他赞不绝口，激动地说：“这是我喝过的最美味的米酒，它让我感受到了家的温暖和浓浓的人情味。” 他还特意购买了几坛东风米酒，准备带回去送给亲朋好友。

东风米酒，它不仅仅是一种饮品，更是东风村的一张名片，是连接家乡与游子的情感纽带。它承载着东风村的历史和文化，见证了一代又一代东风人的成长和变迁。