吃鱼文化是中华饮食文化的重要组成部分，“无鱼不成席”。我国八大菜系，都离不开鱼菜名馔。这不仅因为在中国饮食文化中离不开“鲜”，而汉字的“鲜”字是由鱼和羊组合而成，更是因为“鱼”与“余”二字同音，便衍生出了“年年有余”、“富贵有余”等多种寓意，象征着富庶和繁荣。

清蒸鱼（图源：千库网）

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东北年夜饭里的鱼

东北人过年不仅喜欢吃鲤鱼，还喜欢吃大个头的白鲢、花鲢等。每到冬季，东北地区的各大水库、湖泊等就开始了极具地方特色的冬季冰下捕鱼了，其中最著名的就是吉林省查干湖的冬捕。在数九寒天的冰下撒下大网，一网就捕出十几万斤，那壮观的场面被世人称为“天下奇观”，2008年被列入国家非物质文化遗产名录，2009年又被选定为“吉林八景”之一。在寒冷的冬天捕出的鱼很快就冰冻了，放在外面后埋在雪中，多少天也不坏。留到春节，十来斤的有机大鱼炖上一大锅，香气四溢，预示着新的一年火热美满、好运连连。

查干湖冬捕（图源：《知识就是力量》杂志）

在黑龙江，特别是少数民族地区，大年初一到亲友家拜年，主人要摆鱼宴热情待客：有酸辣风味的“踏拉长”（生鱼）、香味酥脆的“炒鱼毛”和鲜美透明的“大马哈鱼子”，令客人赞不绝口。赫哲族人对鱼更有独特的做法和吃法，形成了独具一格的饮食文化——把鲟鱼、鲤鱼等鱼先放在火上烤，然后把肉片下来，放入葱、黄瓜等配料拌成凉菜，叫作“塔拉哈”；把鱼冷冻，将皮扒掉，把肉剥成片，蘸着韭菜花、醋、辣椒油兑的料吃，叫“冰雪刨花鱼片”；还有“杀生鱼”、“鱼条子”、“氽鱼丸子”等特色吃法，其味道鲜美、口感独特。

SPRING FESTIVAL

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江浙年夜饭吃鱼习俗

江浙人喜欢吃鱼，糖醋鱼、松鼠鱼、银鱼羹、软兜长鱼、天目湖鱼头、鱼圆、鱼饼、鱼片、鱼八鲜等，都是年夜饭上的美味佳肴。

西湖醋鱼是杭州传统风味名菜。鱼的形态美观、肉质细嫩、色泽红亮、酸甜可口，有“赛蟹肉”之称。“楼外楼”传统菜肴制作技艺入选浙江省非物质文化遗产保护名录。西湖醋鱼不用油炸红烧，鲜嫩的口感正好适合解除过年食肉过多，不爱油腻的心情。

西湖醋鱼（图源：《知识就是力量》杂志）

清蒸鱼是上海人的最爱。把新鲜的鱼洗净后抹上盐和料酒，放在盘子里静置10分钟，切姜丝均匀铺在鱼身上。蒸锅放水烧开后放入鱼盘,大火猛蒸8分钟，关火取出鱼盘，把盘子里水倒掉，捡去姜丝，再多切些葱丝撒在鱼身上，淋上蒸鱼豉汁。最后炒锅里倒少许油烧热，浇在鱼身上即可。当油淋在鱼身上时，刺啦的声音很有节日气氛。

刀鲚、鲥鱼和暗纹东方鲀都是长江口的名贵鱼类，并列为“长江三鲜”。它们是上海江苏等地的高档水产品，也是宴请亲朋好友的佳肴。

SPRING FESTIVAL

中国人爱吃鱼，鱼不仅美味可口，而且营养丰富，能够提供给我们许多的营养物质，对养生保健防病也有一定的功效。但是，吃鱼也是要讲究方法的，如果吃错了就会导致中毒，甚至危及生命。所以，在中华民族的传统节日——春节里，吃鱼还要注意一些细节。

撰文 | 刘雅丹

责任编辑 | 刘阳 段阳阳

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❖ 文章来源：《知识就是力量》杂志

《年年有鱼:春节的鱼都怎么吃》 ❖