当冬日的寒风呼啸而过，围坐在温暖的餐桌旁，品尝着美味的食物，便是最幸福的事。在众多冬季美食中，牛肉凭借其鲜美和丰富营养脱颖而出，而酱牛肉更是其中的佼佼者，每逢节日，它都是餐桌上的常客，深受男女老少喜爱。元旦刚过，春节也即将来临，你是否打算在团圆饭上呈上一盘色香味俱佳的酱牛肉呢？若还不知如何下手，就趁现在学习，给家人一个惊喜。

食材准备：精心挑选，美味基础

制作美味酱牛肉，食材的挑选至关重要。牛腱子是不二之选，其肉质鲜嫩，筋膜含量恰到好处，炖煮后口感丰富，既有嚼劲又不会柴，咀嚼时还带有独特的弹性，让人回味无穷。牛腱子又分前牛腱子和后牛腱子，前者肉质柔软，脂肪含量低；后者肌肉纤维稍粗，嚼劲更足，脂肪含量相对高些。可依据个人喜好来选择，若是喜欢软嫩口感，前牛腱子是好选择；偏爱有嚼劲的，后牛腱子则更合适。

除了牛腱子，还需准备生姜，其辛辣能去腥增香；大葱，增添独特风味；干辣椒，带来微微的辣意；花椒，赋予麻香；山楂，能让牛肉更易煮烂；小茴香、桂皮、香叶、八角，这些香料组合能释放出浓郁香气；料酒去腥；甜面酱和黄豆酱，是酱香浓郁的关键；食用油用于炒制香料和酱料。

制作步骤：细致操作，成就美味

把牛腱子放在水龙头下，用流动的清水轻轻冲洗表面，去除杂质。接着，将其切成两大块或三大块，切的时候注意别切得太小，不然在后续制作中容易散开。切好后放入干净的盆里，倒入清水，让牛肉浸泡其中。大约半小时后，用手轻轻捏一捏牛肉，把血水挤出，然后换水继续浸泡。如此反复操作几次，直到牛肉浸泡在清水中，水不再迅速变红，这就表明牛肉里的血水基本排净了。

泡好的牛肉洗净，放入锅中，加入足量的清水，再倒入一大勺料酒，开大火煮。随着水温升高，水面会渐渐浮起一层血沫，要用勺子及时将血沫撇去，直到不再有血沫出现，将牛肉捞出，用清水冲洗一遍，这样能进一步去除残留杂质。

另起锅，倒入适量食用油，放入姜片、葱段、干辣椒、花椒、山楂、小茴香、桂皮、香叶、八角，小火慢慢翻炒。随着温度上升，香料的香气逐渐散发出来，弥漫在整个厨房。接着，加入较多的甜面酱和黄豆酱，依旧保持小火，不断翻炒，注意千万别炒糊，不然会影响整道菜的味道。

炒好酱料后，倒入足量清水，水量要能没过牛肉。转大火将水烧开，此时可以尝一下汤汁的味道，根据个人口味加盐调味，如果觉得味道刚好，就无需加盐。要是不想炒制香料，也可以用纱布将香料包起来，等酱料炒好加水后放入锅中。

保持大火将汤汁煮开，然后把锅中所有材料和汤一起倒入高压锅中，小火压半个小时。要是没有高压锅，那就得用普通锅煮，直到牛肉能用筷子轻松扎透。

牛肉煮熟后，先别着急取出，让它在汤汁里一直浸泡到凉透，这样牛肉能充分吸收汤汁的味道和香味。最后，将牛肉取出，用保鲜膜紧紧包裹起来，放入冰箱冷藏。吃的时候无需加热，去掉保鲜膜后切片，会发现每一片牛肉都完整漂亮，纹理清晰。

制作窍门：关键要点，美味秘诀

制作酱牛肉，有四点窍门一定要牢记。牛肉千万别直接焯水，不然血水会留在内部，导致做好的酱牛肉有腥味。浸泡牛肉这一步必不可少，而且要多换水，确保血水排净。做酱牛肉，除了搭配各种香料，甜面酱和黄豆酱也不可或缺，它们能让牛肉酱香浓郁，味道更上一层楼。

酱料不要直接放入水中煮，先炒一下，香味会更浓郁。牛肉煮熟后，不要马上取出切片，一定要浸泡几个小时，让牛肉充分吸收味道。而且等牛肉凉了再切片，不容易散花，要是刚煮好就切，很可能会不成形。

要是你有独特的酱牛肉制作小技巧，或者有和酱牛肉有关的趣事，欢迎在评论区分享。