豆花猪手

原料：

猪手 姜 葱 色 拉 油 鸡 精 胡 椒 粉 泡青菜丝 野山椒豆花

制法：

1.把猪手治净斩成块，投入加有姜葱和料 酒的沸水锅，汆一水待用。

2.锅里放化猪油和色 拉 油烧热，先下姜片、葱段、泡青菜丝和野山椒炒香，掺鲜汤并加盐、味 精、鸡 精和胡 椒 粉调味，再倒进高压锅，放入猪手块后上火压至脱骨待用。

3.把自制豆花放煲里垫底，倒入压好的猪手块和原汤便可上桌。

石锅肥肠

原料：

肥肠 葱 姜 豆瓣酱 泡椒 鸡 精 味 精 白糖

做法：

1、把肥肠治净，放入五香味卤水锅，卤熟后捞出来切成小块，备用。

2、锅入油烧热，先下葱末、姜末炒香，再加入豆瓣酱、泡椒末等炒香

3、然后把肥肠放进去翻炒，接着掺入鲜汤并调入味 精、鸡 精和白糖，烧入味后起锅装进烧热的石锅，撒上蒜苗节即好。

青椒胗花

原料：

土豆粉 鸡胗剞 姜 葱 料 酒 尖椒 香 油

制法：

把土豆粉投沸水锅里汆一水后，捞入盘里垫底。另把鸡胗剞花刀并切成薄片，然后投入加有姜葱和料 酒的沸水锅里汆熟，捞出来摆在土豆粉上面。

锅里掺鲜汤，放入青尖椒圈烧开后，再加盐、味 精、藤 椒 油和香 油调好味，出锅倒在盘里并点缀葱丝，即成。

说明：

因为土豆粉吸水较快，所以此菜的汤汁应当稍多。

农家乱炖

原料：

土鸡块200克、水发小香菇200克、酥肉150克、水发红薯粉丝150克、菜心200克、姜米、葱花、盐、十 三 香、鲜汤、鸡 油、菜 油各适量

制法：

1.把土鸡块下入加有适量菜 油的锅里，待小火炒至干香时，掺入鲜汤并加入水发香菇，炖成鸡汤待用。

2.临出菜时，往净锅里放鸡油烧热，先下姜米炝锅，再倒入香菇炖鸡并下酥肉一起稍煮，等到把水发红薯粉丝和菜心下锅以后，加盐和十 三 香调味，煮至酥肉软熟便起锅装碗，最后撒些葱花便上桌。

-- 小鸡炖蘑菇 --

鸡肉酥烂，蘑菇鲜香，粉皮吸足了汤汁的精华，入味又好吃。

-- 用料 --

柴鸡一只约1000g

榛 蘑100g

粉皮150g

八角

桂皮

葱

姜

酱油

盐

-- 做法 --

❶ 小鸡斩块，榛蘑温水泡十分钟，放在流动的水里冲干净，再次用温水泡上备用。

❷鸡块过滚水焯一下，捞出冲去浮沫。

❸ 锅内烧热油，下八角，桂皮炸香，下鸡块翻炒2分钟。

❹ 倒入没过鸡块的热水，加入盐，葱姜，酱油，大火烧开转小火炖一小时。

❺一小时后倒入榛 蘑和泡榛蘑的水，继续炖半小时。然后加入粉皮，再炖20分钟左右即可。

-- 小贴士 --

❶ 一般来说，没有炒鸡肉这个程序，直接把鸡肉放砂锅炖，然后再放榛 蘑，粉皮炖。我感觉我买的柴鸡都是速成品，没有土鸡香，所以炒了炒。

❷粉皮不用提前泡，放进去的时候一根根的放，以免粘连。

—

—