清溪是一座客家古镇

也是一座美食小镇

一种美食，往往是一座城市最深刻的记忆。客家人在南迁后的千百年历史发展过程中，与岭南文化不断交流、渗透、融合和演绎，形成了具有浓郁乡土特色的饮食习惯，其烹饪技巧也自成一体，既有北来风味，又有南方特色，且平淡中出真味，源于天然，归于自然，成为客家饮食文化的经典要素。改革开放以来，天南地北的人们来到清溪，也带来了各省不同的美食。如今，清溪街头琳琅满目的美食令人流连忘返，大街小巷尽可望见炊烟袅袅，转角处你便可邂逅一份人间美味。我们推出《寻味清溪》栏目，记录那些美食记忆和打动人心的味道。

客家民俗古风浓厚，客家饮食文化源远流长。客家菜用料讲究鲜嫩，讲究家养、粗种，加工讲究粗刀大块，多用煮、煲、焖等烹饪方法，不破坏食物的营养与纤维；烹调讲究原汁原味，形成了“咸”、“肥”、“香”的特点，注重色香味俱全。

而清溪客家菜的经典烹饪技艺之一——“焖”，如焖鹅、焖猪肉等，虽带有浓郁的山野气息和鲜明的乡村特色，但是咸香酥嫩，往往能让人在漫长的审美疲劳中突然为之一振，体验到舌尖上的返璞归真。

今天，就让我们来尝一尝客家焖菜，感受那份源于天然、归于自然的味蕾享受。

，距今已有数百年的历史。每到过年、过冬的时候，客家人会拿出很多粮食把自家的鹅喂得肥肥胖胖和邻居做比较，以谁家的鹅最肥胖来显示谁家人最勤劳、能干。客家焖鹅，是每户人家都会精心制作一道“过节”主打菜。之前有过较多的介绍，在此便不复赘言。

咸菜焖猪肉是客家人的一道拿手好菜，秘诀在于讲究“慢焖慢入味”。咸菜吸收了猪油与猪肉汁后变得味浓又不失爽口，而猪肉带着咸菜的清香，松软鲜甜去除了油腻，可谓相得益彰、恰到好处。

也有厨师对焖猪肉进行了一些创新改良，有的在其中加入一些干蚝豉，令菜肴浓香之余更觉鲜甜可口，很受男人的追捧。干蚝豉作为组合配料，除了可以增加鲜美之外，也应有壮阳之功吧。

有的则选用茨菇作为焖猪肉的“伴侣”。茨菇肉质细腻，略显甘甜，和猪肉一起焖，吃起来不会觉得油腻；更重要的是，茨菇有一定的食疗作用，因茨菇上市时间晚，因此这道菜在冬天才会推出。

这道菜最经典的戏份都在家常饭桌上，因为“最好吃的就是妈妈烧的菜”。所以，这道菜下了馆子，即使食材精美、慢火细煨，也比不上家里粗瓷糙碗。只有在家里吃，才品尝出那种温暖、幸福的味道。

有网友调侃：“没有一只鸡可以活着离开广东”。爱吃鸡，深深地刻进广东人的DNA。在清溪，花螺焖奄鸡、客家黄酒焖鸡、红焖珍珠鸡、花蟹焖阉鸡.......鸡的各种吃法在这里都能解锁。

特别是花螺焖奄鸡，这是一道具有浓郁地方特色的创新美食，食材选用当地散养的土鸡和海鲜花螺，不仅肉质鲜嫩、口感滑爽，而且富含蛋白质、维生素和多种氨基酸等营养成分。土鸡与海鲜的碰撞，产生出美妙的口感。

在清溪

每一口美食都是一段时光旅行

穿越客家古韵

品味历史沉淀的醇厚

找寻心灵的归宿

来吧，让我们一起

寻味那些被岁月铭记的味道

出品：清溪融媒体中心

文稿：何秀蓉　韩世海

图片：韩世海

编辑：韩世海

版式：韩世海