春节宴客能撑场面的5道家常硬菜，好吃好看！
春节是中国人最重要的节日之一，宴请亲朋好友是必不可少的环节。一道道丰盛的硬菜不仅能展现主人的热情，还能让宾客感受到浓浓的年味。以下是5道适合春节宴客的家常硬菜，做法详细，撑得起场面，让你轻松成为大厨！
一、红烧狮子头配料：
猪肉馅：500克（肥瘦比例3:7）
荸荠：100克（或莲藕）
鸡蛋：1个
葱：2根
姜：1小块
盐：适量
生抽：2汤匙
老抽：1汤匙
料酒：1汤匙
淀粉：2汤匙
香油：1汤匙
食用油：适量
高汤或清水：适量
青菜：适量（如青菜、菠菜等）
准备肉馅：荸荠去皮切碎，葱切末，姜切末。将荸荠碎、葱末、姜末加入猪肉馅中，再加入鸡蛋、盐、生抽、料酒、淀粉和香油，顺着一个方向搅拌均匀，让肉馅上劲。
制作狮子头：将搅拌好的肉馅分成大小均匀的肉丸，用手轻轻团成圆形。
炸丸子：锅中加入足够的食用油，油温升至六成热时，放入肉丸，中小火炸至表面金黄，捞出沥油。
炖煮：锅中留少许底油，加入适量高汤或清水，放入炸好的狮子头，加入生抽、老抽调味，大火烧开后转小火，炖煮30分钟。
收汁：将青菜洗净，放入开水中焯烫，捞出摆放在盘底。狮子头炖至软糯后，大火收汁，将狮子头放入盘中，淋上浓稠的汤汁即可。
狮子头色泽红亮，外酥里嫩，入口即化，搭配清脆的荸荠，口感丰富。这道菜不仅味道鲜美，还象征着团圆和喜庆，是春节宴客的必备硬菜。
二、清蒸鱼配料：
鲜鱼：1条（如鲈鱼、草鱼等，约1000克）
葱：3根
姜：1小块
盐：适量
料酒：2汤匙
蒸鱼豉油：适量
食用油：适量
处理鱼：将鱼去鳞、去内脏，洗净后在鱼身上划几刀，便于入味。用厨房纸巾擦干鱼身表面的水分。
腌制：在鱼身上均匀抹上盐和料酒，放入姜片，腌制10分钟。
蒸制：将葱切段，姜切片，将葱段和姜片铺在蒸盘底部，将鱼放在上面。锅中加水烧开，放入蒸盘，大火蒸10-15分钟（根据鱼的大小调整时间）。
浇汁：蒸好后，将鱼取出，倒掉蒸盘中的水分，去掉葱姜。将葱丝和姜丝铺在鱼身上，淋上蒸鱼豉油。
热油：锅中加入适量食用油，烧至冒烟后，迅速浇在鱼身上，让葱姜丝的香味四溢。
清蒸鱼保留了鱼的鲜嫩，口感细腻，营养丰富。这道菜简单易做，却能展现出食材的本味，是春节宴客的健康选择。
三、酱香排骨配料：
排骨：500克
生姜：1块
大蒜：3瓣
葱：1根
豆瓣酱：2汤匙
生抽：2汤匙
老抽：1汤匙
料酒：1汤匙
冰糖：30克
八角：2颗
桂皮：1小段
香叶：2片
食用油：适量
盐：适量
处理排骨：排骨洗净，放入清水中浸泡30分钟，去除血水。捞出沥干水分，放入沸水中焯水，加入料酒和姜片，煮3-5分钟后捞出，用清水冲洗干净。
炒糖色：锅中加入适量食用油，放入冰糖，小火慢慢加热，直到冰糖融化成红棕色的糖色。
炒制：将排骨放入锅中，快速翻炒，让排骨均匀裹上糖色。加入豆瓣酱，继续翻炒出红油。
调味：加入生姜片、大蒜片、葱段、八角、桂皮和香叶，翻炒出香味后，加入生抽、老抽和适量清水，水量没过排骨。
炖煮：大火烧开后转小火，炖煮30-40分钟，直到排骨软烂入味。最后大火收汁，让酱汁浓稠，均匀裹在排骨上。
酱香排骨色泽红亮，酱香浓郁，排骨软糯入味，肥而不腻。这道菜香气扑鼻，是春节宴客时的下饭神器。
四、干锅牛蛙配料：
牛蛙：500克
洋葱：1个
青椒：1个
红椒：1个
干辣椒：适量
花椒：适量
姜：1块
蒜：5瓣
豆瓣酱：2汤匙
生抽：2汤匙
老抽：1汤匙
料酒：1汤匙
盐：适量
食用油：适量
淀粉：适量
葱花：适量
处理牛蛙：牛蛙宰杀洗净，切成小块，加入料酒、盐和淀粉，腌制10分钟。
准备配菜：洋葱切丝，青椒和红椒切块，姜切片，蒜切末。
炸牛蛙：锅中加入适量食用油，油温升至六成热时，放入腌制好的牛蛙块，炸至表面金黄，捞出沥油。
炒制：锅中留少许底油，放入花椒和干辣椒，小火炒香后，加入姜片、蒜末和豆瓣酱，炒出红油。
调味：加入洋葱丝、青椒块和红椒块，翻炒均匀后，加入炸好的牛蛙，加入生抽、老抽调味，继续翻炒至配菜断生。
出锅：将炒好的牛蛙和配菜盛入干锅中，撒上葱花，即可上桌。
干锅牛蛙麻辣鲜香，蛙肉鲜嫩多汁，搭配洋葱和彩椒，口感丰富。这道菜不仅味道浓郁，还带有微微的辣味，非常适合喜欢辣味的宾客。
五、蒜蓉粉丝蒸扇贝配料：
扇贝：10个
粉丝：1把
大蒜：1头
葱：1根
生抽：2汤匙
蒸鱼豉油：2汤匙
盐：适量
食用油：适量
处理扇贝：将扇贝洗净，去除内脏和泥沙，用清水冲洗干净，沥干水分。
准备蒜蓉：大蒜剁成蒜蓉，葱切末。
调味：锅中加入适量食用油，放入蒜蓉，小火炒至金黄色，加入生抽、蒸鱼豉油和少许盐，搅拌均匀。
蒸制：将粉丝泡软，剪成小段，铺在扇贝上。将调好的蒜蓉汁均匀淋在扇贝上。
蒸熟：锅中加水烧开，将扇贝放入蒸锅，大火蒸5-8分钟（根据扇贝大小调整时间）。
出锅：将蒸好的扇贝取出，撒上葱花，锅中烧少许热油，浇在扇贝上，让香味四溢。