寓意年年有鱼的红烧鱼，寓意百业路路通的水芹菜炒百叶、寓意红红火火的红烧肉，寓意安安稳稳的清炒豌豆苗……这些带着美好寓意的菜，是扬州人过年必吃的年俗菜。

在“你买菜,我来烧——名店名厨菜场公益行”第二场活动中，同为扬州年俗菜的什锦菜引起不少外地网友关注。昨天，中国烹饪大师、扬州“天天荟”餐饮负责人卢彬为大家示范的就是这道菜的做法。目前，扬州什锦菜制作视频已在扬州发布APP、扬帆APP以及市新闻传媒中心旗下众多抖音号、视频号上线，市民可以跟着视频学做菜，为年夜饭餐桌增添一道特色菜。

“扬州什锦菜，也叫什香菜，是一道素炒菜，老扬州也称它为十香菜，寓意十全十美、事事如意。”卢彬介绍，扬州什锦菜一般由10种蔬菜组合而成，包括花生、胡萝卜、百叶、木耳、咸菜等。

卢彬在示范时说，这道菜的灵魂主料为水咸菜，将水咸菜洗净切丁、百叶切丝、冬笋切丝、胡萝卜切丝、萝卜干切丝、香菇泡发洗净切丝，然后与三和四美什锦菜、花生米一起下锅焯水，青蒜切段备用；锅里下豆油，烧热后，放入水咸菜丁、百叶丝、冬笋丝、胡萝卜丝、香菇丝、萝卜干丝、三和四美什锦菜、花生米和煮熟的黄豆炒匀后加糖、盐，放入青蒜，炒匀后淋入麻油即可出锅。

这是一道扬州春节必备的爽口菜，食客可以根据每个家庭的喜好进行变化，讲究的人家还会提前将用到的胡萝卜刨成丝后晒干、百叶切丝后晒干，在炒的时候用水泡开，这样炒出来有干香味。现在很多人家注重健康，可以减少咸菜的使用，改为搭配豌豆苗等绿叶蔬菜。

主办方介绍，“你买菜，我来烧——名店名厨菜场公益行”第二场活动的其他菜肴还会陆续在扬州发布APP、扬帆APP以及市新闻传媒中心旗下众多抖音号、视频号上线，如果您遗憾没有参加现场活动，可以通过视频跟着大厨学做菜，为团圆饭餐桌增色。

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