在被誉为“中国羊肉粉之乡”的兴义，每天早晨都弥漫着羊肉粉的独特香气。其中，刘记羊肉粉更是以其独特的口味，成为兴义人味蕾上的记忆。今天，《美食老字号吃出“兴”味道》系列推出第一期：《刘记羊肉粉：老街深处唤醒味蕾的百年酱香记忆》。

刘记羊肉粉店里正给食客制作羊肉粉

“四娘，来两碗羊肉粉，一碗大的，一碗小的。”“好的，老规矩，今天还是给你加肚子。”

每天清晨，刘记羊肉粉的店铺前就排起了长队，市民们纷纷前来品尝这一碗热腾腾的羊肉粉。

图为刘记羊肉粉

市民刘崇静说：“他们家羊肉粉我们吃了几代人了，从我的奶奶到我，我又带儿子吃，儿子吃了孙子吃。来吃的次数太多了，一进来四娘就晓得我们要吃什么口味。”

“他们家本来也是老字号，材料特别好，肉质有种回甜味，吃了回味无穷。我基本上每天早晨都要来吃一碗，吃了一天心情都特别好。”市民周红说。

刘记羊肉粉第四代传承人刘世如（右）和刘世如母亲（左）

食客口中的“四娘”是刘记羊肉粉第四代传承人刘世如，目前刘记刘金如羊肉粉馆的经营者之一。

刘世如介绍说：“我们这碗粉最重要的是选材料，羊肉要选用本地黑山羊，当天现杀，用祖传的香料熬制8个小时左右，汤则24小时不间断地熬煮，确保客人能吃到新鲜又美味的汤底。米粉则是用本地优质大米精制而成，口感爽滑。”

而酱料则是刘记羊肉粉的灵魂所在。刘家用祖传秘方自己熬制酱料，经过6个小时以上的精心熬制，呈现出独特的酱香。此外，酸萝卜、香葱、香菜等佐料也都是当天新鲜准备，确保每一碗羊肉粉都能让客人吃得放心、满意。

图为刘记羊肉粉店里的羊肉

刘世如说：“我们每天早上七点钟就开始营业，一碗粉一般情况两三分钟就可以煮出来。煮好以后，放好羊肉、羊血、酱、萝卜、花椒、香菜这些，再根据客人需要加羊肚、羊脚各种，一碗粉基本上就可以了。”

图为食客正品尝羊肉粉

“我们家是兴义卖羊肉粉的第一家，已经有一百多年的历史了。最突出的特点就是，羊肉煮得好，老幼皆宜，基本上没有膻味。另外就是，没有任何的添加剂，都是原汁原味，我们的宗旨是一定要选好食材，一定要用心做，保证客人的健康，让客人吃了放心，这就是我们家羊肉粉能够历经百年而不衰的重要原因。”刘世如说。

店里的食客，工作日以老年人和附近市民为主，每天在三四百人，节假日不乏很多慕名而来的外地游客，每天甚至超过上千人。

图为食客正品尝羊肉粉

今年79岁的胡步芳老人和丈夫在刘记羊肉粉馆吃了59年。她说：“她家羊肉粉又耙，越嚼越香。一点羊肉腥味都没有。我和老伴只要天气好，基本每天都来吃，每次汤都要喝光。”

“从刘家一碗粉卖一角几就开始吃到现在了。他们家是原汤原味，一天熬到黑的汤，口味真的不一样，基本上吃了一辈子了。”市民魏兴丽说。

图为刘记羊肉粉店

刘记羊肉粉第三代传承人、刘世如的母亲张稚蕃说：“踏踏实实做人，买材料一定要买好的，好材料才做得出好的东西来，拿到手里也要整好、煮好，我也一直跟孩子们说，要兢兢业业地做，要给顾客吃了满意。”