过年家常美味，亲戚都夸好吃 春节是家人团聚的时刻，餐桌上的美味总能让大家感受到温暖与亲切。今年，不妨尝试一些既营养又美味的家常菜，保证让亲戚们一试成主顾。像是牛肉炒海鲜菇，鲜嫩的牛肉与脆爽的海鲜菇搭配，口感丰富，营养更是满满；蔬菜肉丸子则是老少皆宜的经典，蔬菜和肉类的搭配，既增加了菜品的风味，又提升了营养价值；煎肉饼外焦里嫩，香气四溢，绝对是大人小孩的最爱；爆炒肥肠，肥而不腻，配上辣椒和蒜香，特别开胃；娃娃菜焖豆泡，清淡又滋补，温润的汤汁搭配脆嫩的娃娃菜和豆腐，简直是口口留香。每一道菜都能在春节的餐桌上增添一份色香味俱全的美味。

一、牛肉炒海鲜菇

所需材料：牛肉 200克；海鲜菇 200克；青椒 1个；红椒 1个；姜蒜 适量；生抽 适量；料酒适量；蚝油适量；盐 适量；食用油 适量；白胡椒粉 适量

步骤：

1. 准备食材：牛肉切薄片，尽量逆着肉纹切，这样可以保持肉质的嫩滑；海鲜菇洗净，去掉根部，撕成小段；青椒、红椒去籽切块，姜蒜切末备用。

2. 腌制牛肉：将切好的牛肉放入碗中，加入适量生抽、料酒、少许盐和白胡椒粉，搅拌均匀后腌制10-15分钟，入味更佳。

3. 热锅冷油：锅中加入适量食用油，开中火加热。油热后，加入切好的姜蒜末，炒香。

4. 炒牛肉：将腌制好的牛肉片放入锅中，快速翻炒，待牛肉变色并且表面微微焦黄时，立即捞出备用。此时要注意火候，避免牛肉过老。

5. 炒蔬菜：锅中重新加少许油，放入青椒和红椒块翻炒至稍微变软，再加入海鲜菇炒匀，翻炒大约2-3分钟，海鲜菇变软且表面微微焦黄。

6. 加入牛肉：将炒好的牛肉重新放入锅中，与蔬菜和海鲜菇混合翻炒，加入适量的蚝油和生抽，调味，翻炒均匀。

7. 调味完成：最后，根据个人口味加入少许盐，继续翻炒均匀，炒至菜品入味，最后撒上少许白胡椒粉提味，关火装盘。

温馨提示：

(1) 牛肉选材：选择瘦肉部分（如牛里脊）切成薄片，可以保持牛肉的嫩滑口感。

(2) 海鲜菇处理：海鲜菇炒至微焦可增加香味，炒至断生即可，避免过长时间炒制导致水分流失。

二、蔬菜肉丸子

所需材料：猪肉末 200克（可以选择猪瘦肉或牛肉）；胡萝卜1根；洋葱 半个；菠菜或小青菜适量；鸡蛋1个；生姜适量；淀粉 适量；盐 适量；生抽 适量；料酒 适量；白胡椒粉 适量；食用油 适量

步骤：

1. 准备食材：胡萝卜刮去外皮，切成细末；洋葱去皮后切成小丁；菠菜或小青菜洗净切段，沥干水分。姜切末备用。

2. 腌制肉馅：将猪肉末放入一个大碗中，加入适量的盐、生抽、料酒、白胡椒粉和一个打散的鸡蛋，搅拌均匀，使调料充分渗入肉馅中。

3. 加入蔬菜：将切好的胡萝卜、洋葱和菠菜（或青菜）加入肉馅中，搅拌均匀。蔬菜的加入不仅增添了风味，还让丸子更有营养。

4. 加入淀粉：加入适量的淀粉（大约1-2勺），继续搅拌，直到肉馅变得粘稠，有一定的粘性。这样可以让丸子成型后更加嫩滑。

5. 搓丸子：用手取适量的肉馅，搓成小球状，大小可以根据个人喜好来调整，搓好的丸子放在盘子里备用。

6. 油炸或煮熟：锅中加油，油热后将丸子放入锅中，用中火煎至金黄色，外脆内嫩。如果不喜欢油炸，可以将丸子放入沸水中煮熟，浮起即表示熟透。

7. 捞出沥油，装盘：将炸好的丸子捞出，放在吸油纸上沥去多余的油分，然后装盘即可。

温馨提示：

(1) 肉馅选择：猪肉可以选择猪里脊肉或猪瘦肉，这样做出来的丸子口感更嫩滑。如果想要口感更丰富，可以适量混合一些牛肉末。

(2) 蔬菜处理：胡萝卜、洋葱和菠菜等蔬菜要尽量切得细小，这样能更好地融合到肉馅中，且容易煮熟。

(3) 丸子大小：如果丸子太大，容易外熟内生，最好根据口感适中地搓丸子，避免过大或过小。

三、煎肉饼

所需材料：猪肉末 250克（可以选择猪瘦肉或牛肉）；洋葱 半个；鸡蛋 1个；面包屑 适量；大蒜 适量；盐 适量；白胡椒粉 适量；生抽 适量；料酒 适量；食用油 适量

步骤：

1. 准备食材：洋葱去皮切成细末；大蒜切成蒜末。将猪肉末放入一个大碗中。

2. 调味腌制肉馅：在猪肉末中加入适量的盐、白胡椒粉、生抽、料酒，搅拌均匀，静置腌制10分钟，让调料充分入味。

3. 加入洋葱和蒜末：将切好的洋葱末和蒜末加入肉馅中，继续搅拌均匀。洋葱和蒜能增添肉饼的香气，使其更加美味。

4. 加入鸡蛋和面包屑：打入一个鸡蛋，再加入适量的面包屑（大约2-3勺），搅拌均匀。面包屑的加入可以让肉饼更加松软，也能帮助成型。

5. 调整肉馅的粘稠度：如果肉馅太湿，可以适量加入一些面包屑，直到肉馅变得粘稠，不容易掉落。此时的肉馅应该具有一定的粘性，方便搓成饼状。

6. 搓成饼形：用手取适量的肉馅，揉搓成圆饼状，厚度大约1-1.5厘米，大小可根据个人喜好调整。搓好的肉饼放在盘子里。

7. 煎制肉饼：锅中加入适量的食用油，用中火加热。将肉饼放入锅中，煎至两面金黄，每面大约煎3-4分钟。翻面时要小心，避免破裂。煎至两面脆嫩，内部熟透即可。

8. 捞出沥油，装盘：将煎好的肉饼捞出，放在厨房纸巾上吸去多余的油分，然后装盘。

温馨提示：

(1) 肉馅选择：可以根据个人口味选择猪肉末、牛肉末或混合肉末，猪肉肉质较嫩，牛肉则会更有嚼劲。如果使用瘦肉，适量加入一些肥肉可以增加肉饼的香嫩口感。

(2) 鸡蛋和面包屑：鸡蛋的加入有助于黏合肉馅，面包屑则增加口感的松软度。如果没有面包屑，可以用生粉或淀粉代替。

(3) 煎制火候：煎肉饼时，要控制火候，避免火太大导致外焦内生。保持中小火，翻面时要小心，避免破裂。

四、爆炒肥肠

所需材料：肥肠500克；青椒 1个；红椒 1个；洋葱 半个；大蒜 适量；姜 适量；干辣椒适量；生抽 适量；老抽适量；料酒 适量白糖适量；盐 适量；食用油 适量；香醋适量；鸡精（可选）适量

步骤：

1. 清洗肥肠：将肥肠仔细清洗干净。可以先用盐搓洗肥肠，再用热水焯烫去腥，煮沸后捞出沥水。然后将肥肠切成2-3厘米的段，备用。

2. 焯水去腥：锅中加水，将肥肠放入锅中，加入少许料酒和几片姜片，煮沸后继续煮5-7分钟，捞出并用清水冲洗干净，以去除肥肠的腥味。

3. 准备配料：青椒、红椒和洋葱分别切成条状；大蒜切成蒜末，姜切片；干辣椒剪成段。所有配料准备好后备用。

4. 炒肥肠：热锅凉油，放入肥肠段，用中火将肥肠两面煎至微黄色，出油并有香味。这个步骤有助于让肥肠更脆嫩，味道更浓郁。

5. 加入调味料：加入切好的姜片、蒜末和干辣椒段，翻炒至香味四溢。然后加入适量的生抽、老抽、料酒，炒匀。可以根据口味适量加入白糖提鲜。

6. 加入蔬菜：将青椒、红椒和洋葱加入锅中，翻炒均匀。加入适量的盐和鸡精，调整味道。继续翻炒约3-4分钟，直到蔬菜熟软，肥肠吸收了蔬菜的香味。

7. 出锅装盘：最后，加入少许香醋，快速翻炒均匀后关火。装盘前可撒上些许香葱末增色，增添风味。盛出即成。

温馨提示：

(1) 清洗肥肠：清洗肥肠时，确保去掉油脂和异味，可以使用盐和面粉反复搓洗，之后再用热水焯水煮沸，帮助去腥。

(2) 焯水时控制时间：焯水的时间不宜过长，5-7分钟足够。过长可能导致肥肠变得过老，影响口感。

五、娃娃菜焖豆泡

所需材料：娃娃菜 1颗；豆泡（豆腐泡） 6-8个；干香菇 适量（可选）；姜 适量；大蒜 适量；干辣椒 适量（可选）；生抽 适量；老抽 适量；料酒 适量；白糖 适量；盐 适量；食用油 适量；水 适量；香葱 适量（装饰用）

步骤：

1. 准备食材：娃娃菜洗净后切成两段或三段，豆泡剪成小块，香菇泡软切片；姜切片，大蒜切末，干辣椒剪成段备用。

2. 处理豆泡：锅中加入少量油，将豆泡两面煎至微黄色，表面略微变脆。煎至两面金黄后捞出沥油备用。

3. 炒香配料：锅中加入适量食用油，放入姜片、蒜末和干辣椒段，翻炒至香味四溢。接着加入香菇片继续翻炒，炒出香味。

4. 加入娃娃菜：将切好的娃娃菜加入锅中，翻炒均匀，略微翻煮2-3分钟，直到娃娃菜稍微变软。

5. 调味：加入适量生抽、老抽、料酒，再加入少许白糖调味，翻炒均匀，使调味料充分融入蔬菜和豆泡中。

6. 焖煮：向锅中加入适量的水，水量不要过多，以稍微淹过菜和豆泡为宜。加盖焖煮5-7分钟，至娃娃菜和豆泡入味。

7. 收汁与出锅：打开锅盖，检查汤汁的浓稠度，若过多则开大火收汁至浓稠，最后加入适量盐调味，翻匀后装盘，撒上香葱末做点缀即可。

温馨提示：

(1) 娃娃菜切段：娃娃菜切段时尽量保持整齐，这样在焖煮时更加均匀入味。

(2) 豆泡处理：煎豆泡时可稍微多煎一会儿，这样豆泡表面会变脆，口感更好，吸收调味料时也更均匀。

这些家常菜，既简单又充满了家的味道，无论是年夜饭还是家常聚会，都会让餐桌上的气氛更加热烈和温馨。美味的佳肴不仅仅是舌尖的享受，更是每一份心意的传递。在欢声笑语中，大家围坐一起，享受着这些用心准备的美食，感受着浓浓的亲情。过年，就是这么简单，却又如此幸福。