在中国传统的饮食文化中，猪蹄以其丰富的胶原蛋白和独特的口感，一直是备受推崇的美味食材。尤其是在春节期间，一盘色泽红亮、肥而不腻、入口即化的猪蹄，不仅象征着富足与团圆，更是家人围坐共享的美味佳肴。今天，我们就来分享一道将猪蹄与鹌鹑蛋巧妙结合的菜品——猪蹄焖鹌鹑蛋，这道菜不仅保留了猪蹄的经典美味，还融入了鹌鹑蛋的细腻与营养，老少皆宜，绝对是节日餐桌上的亮点。

材料准备

主料：猪蹄2只（约1500克），鹌鹑蛋20个

辅料：生姜1块（约50克），大葱2根，八角2颗，桂皮1小段，香叶2片，干辣椒适量（根据个人口味调整），冰糖适量（约30克），生抽、老抽各适量，料酒2大勺，盐适量，清水适量

装饰用：葱花少许，香菜少许

制作步骤

1. 猪蹄预处理

清洗：将猪蹄用冷水浸泡30分钟，去除血水，然后用流动的清水冲洗干净，特别是猪蹄缝隙中的杂质要仔细清理。

焯水：锅中加入足够量的水，放入猪蹄，加入几片生姜和1大勺料酒，大火烧开后撇去浮沫，继续煮5分钟后捞出，用冷水冲洗干净，沥干水分。这一步能有效去除猪蹄的腥味。

2. 鹌鹑蛋处理

将鹌鹑蛋洗净后放入锅中，加水没过鹌鹑蛋，大火煮开后转小火煮6分钟，捞出后立即放入冷水中浸泡几分钟，便于剥壳。剥去蛋壳后备用。

3. 炒糖色

锅中放少量油，小火加热，放入冰糖，慢慢翻炒至冰糖融化并呈现琥珀色，注意火候，避免炒焦。

待糖色炒至深琥珀色时，迅速加入猪蹄，翻炒均匀，使猪蹄表面均匀裹上糖色。这一步是猪蹄色泽红亮、味道浓郁的关键。

4. 炖煮准备

将炒好糖色的猪蹄移至砂锅或炖锅中，加入足够的热水（水量需没过猪蹄），放入生姜片、大葱段、八角、桂皮、香叶、干辣椒。

加入生抽、老抽调色，老抽不宜过多，以免颜色过深。再加入1大勺料酒，大火烧开后转小火慢炖。

5. 加入鹌鹑蛋

猪蹄炖煮约1小时后，肉质已经变得较为软烂，此时加入剥好的鹌鹑蛋，继续小火炖煮30分钟。

根据个人口味加盐调味，注意盐不宜过早加入，以免肉质变紧。

6. 收汁装盘

待猪蹄和鹌鹑蛋都充分吸收了汤汁，肉质达到入口即化的程度时，开大火稍微收一下汁，让汤汁更加浓郁。

最后，将猪蹄和鹌鹑蛋盛出装盘，撒上葱花和香菜作为点缀，增加色彩和香气。

小贴士

焯水：焯水是去除猪蹄腥味的关键步骤，不可省略。

炒糖色：炒糖色时需小火慢炒，注意观察颜色变化，避免炒焦影响口感和色泽。

水量：炖煮过程中要确保水量充足，避免干锅，同时也不宜过多，以免影响汤汁的浓度。

调味：盐应在最后加入，以免过早加入导致肉质变紧，影响口感。

时间：猪蹄的炖煮时间可根据个人喜好调整，喜欢更加软烂的口感可以适当延长炖煮时间。

这道猪蹄焖鹌鹑蛋，不仅色泽诱人，香气扑鼻，更重要的是其肥而不腻、入口即化的口感，让人回味无穷。无论是老人还是孩子，都能在这道菜中找到属于自己的那份满足与幸福。春节期间，不妨动手试试，为家人带来一份特别的节日惊喜吧！