##标题：腌腊鱼，别只知道放盐，牢记这3点，腊鱼咸香入味，放上1年都不坏

XXXXXX年XX月XX日XX:XX发布于XX

记得小时候，每到寒冬腊月，家家户户都会开始制作腌腊鱼。随着岁月流转，这种家乡的味道愈发让人怀念。今天，我想和大家分享的不只是一份腌腊鱼的食谱，更是一段温馨的记忆和家的味道。

在很多人的印象中，腌腊鱼似乎只是简单地用盐腌制，然后挂起来风干。其实，想要做出那条咸香入味、久放不坏的腊鱼，还需要掌握一些小窍门。今天，我要与大家分享三个关键点，它们能让您的腌腊鱼更上一层楼。

###选材至关重要

要做出美味的腌腊鱼，选择新鲜的鱼是关键。最好选用草鱼、鲤鱼或是青鱼，这些鱼类肉质紧实，适合长时间腌制和存放。鱼的大小以适中为宜，便于腌制时味道均匀渗透。

###腌制前的准备工作

将鱼处理干净后，别忘了在鱼身上划上几刀，这样可以让调料更好地进入鱼肉内部。很多人可能会忽略的一个细节是，在腌制前先用白酒或者料酒擦拭鱼身，这一步骤可以去除鱼的腥味，还能让鱼肉更加紧实，口感更佳。

###调料的比例与技巧

说到腌腊鱼，人们往往只想到用盐，但仅此是不够的。除了盐，还需要加入适量的糖和花椒。糖不仅能中和盐的咸味，还能促进肉质的软化；而花椒则能增添一种独特的香味，让腊鱼的味道更加丰富。一般来说，盐、糖、花椒的比例为10:3:1，当然，根据个人口味可以适当调整。

将这些调料均匀涂抹在鱼身上，确保每个角落都能覆盖到。然后，将鱼放入容器中，上面压重物，置于阴凉通风处。接下来的一周时间里，每天都要翻动一次鱼，让调料更均匀地渗透。

###晾晒的艺术

腌制好的鱼需要用清水冲洗一下表面，然后就可以挂起来晾晒了。选择通风良好、阳光充足的地方，让鱼慢慢风干。这个过程可能需要几天到一周不等，关键在于要耐心。

当鱼干至表皮紧绷，肉质坚实时，就可以收入密封容器中保存了。正确腌制的腊鱼，放在干燥通风处，一年都不会坏。

每当打开容器的那一刻，那股扑鼻的咸香总能勾起我对家的无限思念。希望今天的分享能让您也能在家制作出属于自己的那份独特风味。祝您制作愉快！