张红甫教你做 | 《舌尖上的海参炒面——一场味蕾与营养的奇妙邂逅》

海参炒面，一道将鲜美海参与筋道面条完美结合的特色美食，不仅口感丰富，更是营养满满。

所需食材与准备工作

• 食材方面：新鲜的海参 2-3 只，最好选择肉质厚实的；面条适量，手工面条或鲜面条口感更佳；胡萝卜半根，切成细丝，既增添色彩又丰富营养；青椒一个，切成小块，增加一丝清新的辣味；洋葱半个，切丝后能为炒面增添独特的香味；适量的葱姜蒜，用于提味；生抽、老抽、盐、糖、鸡精、淀粉等调料备用。

• 准备工作：将海参处理干净，切成小块，如果是干海参，需要提前泡发好；面条煮至七八分熟，捞出过凉水，沥干水分后加入少许油搅拌均匀，防止粘连；把各种配菜洗净切好，调料按照个人口味调配成料汁。

烹饪步骤

1. 锅中倒入适量油，油热后放入葱姜蒜爆香，接着加入洋葱丝煸炒出香味，洋葱微微变软后，放入胡萝卜丝继续翻炒。胡萝卜丝炒至八分熟时，加入青椒块，快速翻炒几下，让青椒保持脆嫩的口感。

2. 将切好的海参块放入锅中，轻轻翻炒，注意不要过度用力，以免把海参炒碎。海参本身已经是熟的，所以稍微炒制一下即可。

3. 倒入事先调好的料汁，翻炒均匀，让食材充分吸收料汁的味道。然后加入适量的水，煮开后用淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠，这样可以更好地包裹在面条上。

4. 把煮好的面条放入锅中，用筷子或铲子轻轻翻炒，让面条与汤汁和配菜充分混合。翻炒至面条熟透，并且每一根面条都均匀地裹上了汤汁，即可关火出锅。

营养价值与食用建议

海参炒面中的海参富含蛋白质、多种氨基酸、胶原蛋白等营养成分，具有提高免疫力、滋阴补肾等功效。面条则是碳水化合物的重要来源，能为人体提供能量。这道美食虽然营养丰富，但由于炒面过程中可能会使用较多的油和调料，所以食用时要适量，尤其是对于高血压、高血脂等人群。

总之，海参炒面是一道既美味又营养的美食，无论是作为家庭日常的美食，还是招待客人的佳肴，都非常合适。按照上述步骤制作，相信你一定能做出一道色香味俱佳的海参炒面。