这道美味的芝士舒芙蕾制作简单且几乎不会失败。它会升腾至美味的高度。

舒芙蕾是一种基本简单的东西，它利用鸡蛋的力量来实现令人印象深刻的结果。所有经典的甜味和咸味舒芙蕾都以一个提供丰富感和结构的基础开始。在像我在这里演示的奶酪舒芙蕾这样的咸味舒芙蕾中，基础是一种浓稠的贝夏梅酱，通常每杯牛奶需要约三汤匙面粉（尽管我的食谱将其增加到三又三分之一汤匙，以获得更厚实、更丰富的效果）。相比之下，一至两汤匙面粉可以使一杯牛奶变成丝滑且可倒出的酱汁，就像你在饼干上得到的肉汁一样。

在甜味舒芙蕾中，基础通常是糕点奶油。

在这个基础上，加入了一些关键的食材。蛋黄被搅拌进去，以增加更多的浓郁口感，以及凝固作用——随着鸡蛋的烹饪，它们会像你煎蛋或炒蛋时一样凝固，使舒芙蕾至少在一段时间内保持蓬松状态，然后才慢慢塌陷。

除了盐和胡椒粉之外，你还可以根据自己的口味加入任何调味料；这些调味料并非不可或缺，但如果你想提升风味，可以加一勺芥末酱或几滴辣椒酱。

之后，将打发至硬性的蛋白分两次加入到这个浓郁的黄色基底中。第一次要更积极地搅拌，以便让基底足够松散，能够接受第二次加入的蛋白。第二次加入的蛋白应该轻轻翻拌，不要过于用力。

轻柔的折叠至关重要，因为您希望尽可能多地保留打发蛋白中的微小气泡。混合得越多，力度越大，失去的气泡就越多。

一旦放入烤箱，这些气泡就会作为气体和蒸汽膨胀。这就是导致舒芙蕾上升的原因，而且真的无法阻止——您的打发蛋白会含有空气气泡，而这些气泡会膨胀，当它们这样做时，您的舒芙蕾会在烤盘里越推越高。当然，有些因素会影响这一切的确切发展，但无论如何都会发生。

奶酪舒芙蕾的最后一个关键成分是奶酪。您可以选用各种类型，像味道浓郁、融化效果好的奶酪是最理想的。

美味奶酪舒芙蕾的最后一个考虑因素：奶酪。您需要选择一种融化效果好且水分含量低的奶酪。这意味着要选择一种可以擦成细丝的中硬质奶酪。

材料

3汤匙（45克）无盐黄油，外加更多用于涂抹容器

2汤匙磨碎的帕尔马干酪或格兰帕达诺干酪，用于撒在容器上

3½汤匙（1盎司；28克）通用面粉

1杯（235毫升）全脂牛奶

犹太盐和新鲜研磨的黑胡椒

1茶匙（5毫升）第戎芥末酱（可选）

一小撮辣椒粉或两滴辣酱（可选）

4个大蛋黄

5个冷藏的大蛋白

½茶匙塔塔粉（可选）

3盎司（85克）新鲜磨碎的格鲁耶尔奶酪或其他半硬质奶酪，如切达奶酪