张红甫教你做美味白灼虾

张红甫教你做：舌尖上的极致鲜爽——白灼虾的完美演绎

在众多的美食佳肴中，白灼虾以其独特的鲜美与纯粹，成为了餐桌上的经典之作。这道看似简单的菜肴，实则蕴含着诸多的烹饪技巧与奥秘。

选虾是关键的第一步。一定要挑选新鲜的活虾，只有活蹦乱跳的虾，才能保证白灼虾的绝佳口感。新鲜的虾，虾壳坚硬、虾身饱满富有弹性，虾眼明亮凸出。当你用手轻轻触碰时，虾会迅速做出反应，这样的虾才是最适合用来做白灼虾的。将选好的虾剪去虾须，去除背部的虾线，这样不仅能让虾的外观更加整洁，也能减少虾的腥味。

调料的搭配不可或缺。准备适量的姜片、葱段、料酒。姜片和葱段能够有效地去除虾的腥味，同时为虾增添一份独特的香味；料酒则可以进一步去腥提鲜。另外，可以根据个人口味准备一些蘸料，常见的有姜蒜末搭配生抽、香油、蚝油等调制而成的蘸料，或者是直接使用超市购买的白灼汁，方便又美味。

烹饪过程讲究火候与时间。锅中加入适量的水，放入姜片、葱段和料酒，大火烧开。水开后，迅速将虾倒入锅中。煮虾的时间不宜过长，一般根据虾的大小，煮 2 - 3 分钟左右，当虾身变红、弯曲，且虾尾与虾身的夹角小于 90°时，就说明虾已经熟了。此时，迅速将虾捞出，放入冰水中过凉，这样可以让虾肉更加紧实 Q 弹，口感更佳。

白灼虾不仅味道鲜美，而且营养丰富。虾肉富含优质蛋白质、多种维生素和矿物质，对人体健康有着诸多益处。无论是家庭聚餐还是宴请宾客，白灼虾都是一道既美味又健康的选择。

总之，白灼虾这道简单而又美味的菜肴，只要掌握好选虾、调料搭配和烹饪技巧等关键环节，就能轻松地在家中做出餐厅级别的美味。让我们一起动手，品尝这舌尖上的极致鲜爽吧！