年关将近，宣威市的农户家中变得热闹非凡，大家齐聚一堂，庆丰收、话家常，在冬日里品尝舌尖上的年味——杀猪饭。

在宣威市东山镇火石盆村，杀年猪是年末的头等大事。乡亲邻里欢聚一堂，热锅褪毛、开膛破肚，按照肌肉纹理宰割猪肉。红润的五花肉、油润的板油、“扎实”的后腿……在将肥猪大卸八块后，大家分工配合，腌火腿，装肠子，年味儿已然十足。

一番忙活后，重头戏杀猪菜正式开做。食材备齐，灶火一开，厨房热闹起来。对于宣威人来说，猪浑身都是宝，每个部位都是主角，蒸、炒、煎、煮，十八般厨艺齐上阵，一头猪成就一桌香。

当地厨师符庆飞介绍：“宣威最普遍的杀猪菜，家家户户都会做墩子肉、小炒肉、酸菜猪血……猪是用自家养的土猪，油是用农村养的土猪炼制的猪油，调料就是用简单的盐巴、味精、酱油等，保留猪肉原本材质的香味制作出来。做之前像小炒肉、猪肝、腰花等要简单腌制一下。炒的时候基本要用中大火，翻炒速度要快，两分钟以内就要翻炒结束出锅了，翻炒时间长了就不嫩了，会发干。”

宣威的杀猪饭最是朴实，碗大量足、肉多味好，尽显主人家的慷慨和富足。无须过多的调料，配上农家自种的绿色蔬菜，热热闹闹便是一顿杀猪饭。

符庆飞说：“我觉得杀猪饭不是一种营销模式，它是一种体验乡愁、农民丰收热情的农村传统文化，亲朋好友聚在一起，感受这一年各方面的劳动成果。现在除了我们本地人热爱杀猪饭，全国各地的朋友都喜欢来品尝宣威地道农家杀猪饭，我也希望我们本土这项杀猪饭文化能传到更远的地方。”

从农历十一月开始，宣威人杀年猪的热闹将一直延续到春节。吃杀猪饭成为当地人春节团圆的预热，通过团聚和分享，在美食中共话一年的丰收与喜悦，共同祝愿新一年的吉祥和美好。

开屏新闻记者 蒋琼波 通讯员 王菲 卢婷 摄影报道

一审 孙琴霞

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