荆门晚报记者 张亚男 陈小荣 通讯员 王阳哲 文/图

提到矮子馅饼，荆门人并不陌生。它在全国拥有110多家分店，并且门店数还在不断增加。不仅如此，矮子馅饼一直保持着稳定增长，全国线下门店年产值过亿元。在电商平台的助力下，2024年底，矮子馅饼线上销售也达到了3000万元。

更加振奋人心的是，矮子馅饼的海外店即将于2025年开业，这对矮子馅饼来说具有里程碑式的意义。作为矮子馅饼的首家海外店，矮子馅饼事业合伙人将市场锁定在了华人聚集地——马来西亚。

究竟是什么样的人能做到“店锁九州”，抒写一个又一个奇迹?又是怎样的产品、怎样的自信，能够跨出国门进军海外，踏上国际舞台?故事还要从37年前荆门市沙洋县的李家兄弟讲起。

李家兄弟祖传三代都是做馅饼生意的。1987年，李延兵初中毕业后子承父业，在村里开了一家馅饼作坊，生产土锅烤制的手工馅饼。农村的生意不好做，第二年李延兵到荆门市开了一家馅饼专营店。尽管苦心经营，生意还是很惨淡，李延兵感觉到，传统的做法已满足不了现代人的口味需求，必须做出自己的特色来。

李延兵关掉店门，先后到厦门、西安等地考察学习，拜访名师，尝尽了当地各种面点，并学习馅心、面皮的调制工艺。返回家乡后，李延兵结合南北两大酥饼的特色，用近3个月时间反复试验，终于掌握了烫面和水油面的最佳比例，研制出馅饼酥而不硬的配料技术。

1999年，李延兵返回荆门，重操旧业。改良后的馅饼皮薄馅厚、外酥内绵、甜而不腻，馅料有芝麻、红糖、豆沙、桂花、绿豆、椰子等十几种口味，不加色素、香精、膨化剂等添加剂，现做现卖的透明化操作间给市民全新的消费体验。盛装亮相的馅饼一炮走红。因为李延兵个头不高，顾客都亲切地将馅饼称作“矮子馅饼”。高峰期，即使每人限购1公斤，小店全天15小时营业仍供不应求，月销售额近10万元。

为了扩大品牌的知名度，李家兄弟将馅饼的民俗吃法和传说故事制作成宣传海报，作为店内装饰。每逢母亲节、重阳节等节日，店里就会有免费赠送活动，以此打造“矮子馅饼”尊老敬老的形象。

经过两年的发展，“矮子馅饼”在荆州、宜昌、襄樊、十堰、沙洋等地都开了分店。2004年3月，李延兵成功注册了“矮子馅饼”商标。

为了带富一方村民，李延兵无偿提供品牌商标和技术培训，支持身边的亲友和员工创业。后来，李氏家族的亲戚几乎都开起了矮子馅饼分店，不少优秀员工也带着品牌和技术到全国各地开分店。也许正是李延兵的这种“侠义精神”，成就了今天的矮子馅饼。

矮子馅饼的制作工艺最早可追溯到唐宋年间，技艺传承人李正瑞传艺于其子李宗贞，李宗贞又于上世纪八十年代传艺于矮子馅饼品牌创始人李延兵。2015年，矮子馅饼被正式列入荆门市非物质文化遗产。目前矮子馅饼在武汉、成都、九江等全国56个城市都开有分店，累计超过110家，但总店依然设在荆门市工商街。

如今的矮子馅饼，不仅仅是美食，更是荆门人的一份乡愁。它疏松而不油腻，皮酥软，不粘牙，入口即化;馅香糯，味甜不腻，让人回味无穷。“用真心良心做出绿色、美味的矮子馅饼。”作为矮子馅饼的传承人，李延兵的儿子李东杰表示会将父亲的这份初心一直坚守下去。矮子馅饼蕴含着匠人的心血和对品质的坚守，它不仅让我们品味到了荆门文化的独特魅力，也彰显着荆门人厚道、诚信的精神。

矮子馅饼即将“出海”，它将会续写怎样耐人寻味的故事，让我们拭目以待。