常言道“冬季萝卜赛人参”

在秋冬时节

萝卜被誉为

餐桌上的经济实惠的“小人参”

它能够为你的健康和舒适加分

冬天适合吃萝卜

俗话说 “春吃芽，夏吃叶，秋吃果，冬吃根”，这是一种非常好的顺应四季而食的饮食习惯。其中萝卜就属于“根类”，比如白萝卜煮熟后，寒凉之性减少，能和中补脾、下气消食。

萝卜的主要营养特色是含水量高、热量低，膳食纤维、维生素C和钾的含量丰富。这些成分有助于抗氧化、增强免疫力和促进消化。

萝卜中除了含有纤维素、维生素C、钙等营养素，还含有莱菔子素等功能性成分，可以促进胃液分泌，在一定程度上可以起到调理肠道的作用。一般情况下，在不同类型的萝卜中，青萝卜的莱菔子素相对含量较高。

萝卜中还含有芥子油，它是一种辛辣物质，这也是为什么吃萝卜时会感觉辣的原因。芥子油的辛辣味容易被鼻黏膜吸收，对缓解感冒、鼻塞症状能够起到一定作用，还可以促进胃肠蠕动，有助于排便。

除了营养丰富，关键是萝卜还含抗癌物质。中国居民膳食指南推荐摄入多样多品种蔬菜，特别是十字花科的蔬菜。萝卜就属于十字花科，其他还有西兰花、卷心菜等。这类蔬菜富含活性成分，研究显示，增加它们的摄入可以降低肺癌风险。

萝卜吃法的误区

01 去皮吃

部分萝卜的表皮，可能比萝卜肉更有营养价值。

比如白萝卜，它的表皮含有更多营养元素和含硫化合物，有些含硫化合物具有一定消炎保健作用。

比如红皮萝卜，相对于红皮萝卜根、红皮萝卜肉来说，它的表皮含有较高的花青素和铁元素，可促进血红素增加，提高血液浓度及血液质量，对缓解贫血有一定功效。

如果把这些萝卜的皮去掉了，这些营养和保健成分就丢失了。

02 焯水或用盐洗

喜欢焯水或者用盐“杀”，然后把水挤掉：会造成萝卜里的维生素C、部分矿物质流失。

不同萝卜有不同的营养特点

萝卜品种很多，白萝卜、青萝卜、心里美、红萝卜……它们各自都有自己的营养特点和吃法。

青萝卜：开胃口

青萝卜含叶绿素，叶绿素对人体来说有一点消炎作用。从维生素和矿物质角度来说，胡萝卜素、B族维生素、钙、磷、钾等含量都高于白萝卜。

烹食方法：青萝卜是生食品种，越靠近萝卜缨的部分味道越辣，如果接受不了，可以吃“头”的部分。用青萝卜做个清爽的小凉菜也很不错，切成薄片，加一些醋和少量一点糖，做成酸甜口味的，很开胃清火。

如果不喜欢生吃，可以做成青萝卜饼、青萝卜肉丸或者青萝卜馅的饺子。

挑选：体形为圆柱形，萝卜缨为青绿色，外表光滑，表皮颜色青的多、白的少的青萝卜口感好。

水萝卜：补维C

水萝卜维生素C含量在“萝卜家族”中当属最高。此外，胡萝卜素的含量也不差。

烹食方法：由于维C怕加热，所以水萝卜最好生吃，皮也不要丢掉，切成丝凉拌。樱桃萝卜爽脆可口，更适宜作为水果食用，当吃多大鱼大肉后，吃个樱桃萝卜可解油腻，加到蔬菜沙拉里，既可以搭配颜色，又可以丰富口感。

心里美萝卜：抗氧化

心里美萝卜也叫冰糖萝卜，含有比较多的花青素，这是心里美萝卜不同于其他萝卜最主要的特点。花青素具有 降血脂和抗氧化的作用，能减少并清除体内的自由基，让人保持美美的。

烹食方法：心里美最经典的做法就是两吃，萝卜心切丝加少量白糖再倒一些米醋做成糖醋心里美。外皮做成爽口萝卜皮。

挑选：1.要挑个头大、外表光滑、分量重、根细长呈紫色的，这样的心里美萝卜水分多，而且口感偏甜。

2.心里美萝卜根的颜色越紫，里面的瓤越红，花青素也越多，保健作用越强。

白萝卜：助消化

白萝卜的维生素C含量在蔬菜中名列前茅，而且其自身的含水量也比较高，而热量较低，同时富含多种营养物质。还含有大量的淀粉酶以及芥子油，能够帮助消化。

烹食方法：

ꔷ 生吃：助消化、增食欲

白萝卜含有芥子油能促进胃肠蠕动，增加食欲，所含的淀粉酶有帮助消化的作用，生吃白萝卜或者凉拌白萝卜可以最大限度保留营养素。 也可以榨汁饮用，可以缓解嗓子干。

ꔷ 熟吃：补气顺气

白萝卜熟吃有补气顺气的功效，尤其是和猪肉、羊肉等一起炖着吃，效果更佳。

挑选：修长、表皮光滑、分量重的较好。可以把白萝卜缨折断看一下，若里面没有水分，说明白萝卜糠了，不好吃。

红萝卜：营养好

大红萝卜又称为“东北大红萝卜”，富含钾、钙、铁、硒等营养物质，含量会有普通萝卜的几倍甚至几十倍。

烹食方法：大红萝卜可以直接带皮生吃，将洗净的大红萝卜切条，再配上一壶茶，效果会更好。当然，红萝卜也可拌凉菜，如糖醋萝卜丝。也可以榨汁，将红萝卜带皮清洗干净后，切片或切条，加入200毫升温水榨成汁饮用。

挑选：个头均匀、圆形、红里透粉、表皮光滑、小顶、小细根、须根少、无裂顶的大红萝卜为首选。

胡萝卜：抗衰老

胡萝卜不属于“十字花科萝卜属”，并不是真正意义上的萝卜，但它的好处也很多～

1.胡萝卜中含有大量胡萝卜素，具有一定的抗衰老、抗氧化作用。

2.胡萝卜素进入体内，可以帮助形成维生素A，对视力、智力，包括提高免疫力都比较有帮助。在流感高发的秋冬季，常吃胡萝卜对身体有一定好处。

萝卜虽好，不是人人都能吃

1.萝卜可以帮助促进肠道蠕动，腹泻者慎吃。

2.胃溃疡、十二指肠溃疡、溃疡性结肠炎等患者不宜过量吃。

康康有话说

小小的萝卜，大大的能量，这个不起眼的蔬菜，营养价值竟然这么高。让它成为我们餐桌上的常客，让我们温暖过冬。

来源：健康中国、人民网科普

图源：包图网

编辑 | 康康