早安·姑苏 | 这碗奥灶面，一吃就是20多年！
创始人
2024-12-23 08:42:12
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摄于伟记奥面馆
吃面早已成为了苏州人的一部分，奥灶面作为苏式面条中的佼佼者，是不少苏州人早餐的首选。而要吃奥灶面，伟记便是个不错的选择。
店内装饰精致，环境舒适，整齐摆放着约10张木质桌椅，每一张桌子都摆放得恰到好处，既保证了顾客之间的私密性，又不至于显得拥挤。食客们或三三两两，或独自一人，即使过了“吃面早高峰”，但顾客依旧络绎不绝。
“吃面要吃汤”，苏州的这句老话道出了奥灶面的灵魂。一碗奥灶面，不但要好吃，还要吃得舒服，端上来有热气，吃下肚暖全身。厨师将小汤倒在面碗内，兜头一勺热汤浇下，复合成卤汤；盛面前，每个碗也要“炖”得烫烫的，汤与面才能聚住“锅气”。
浇头是点睛之笔，每日现炒制的浇头，总要轮番换个几回才能够满足“贪嘴”的老食客与慕名而来的新食客们。爆鳝面是最受欢迎的面之一。黄鳝经过活杀、斩段、油炸至表皮起泡，再配以调料煮至入味。现炒的爆鳝浇头，锅气十足、外脆里酥。搭配面条，咸中带甜，口感嫩滑而不油腻。
这里的食客，有的从年轻时就是常客，如今又带着孩子一同前来。对于老食客而言，来这里吃一碗热腾腾的面条已经成为一种日常。面馆用20多年的光阴陪伴着苏城小囡长大，也见证着姑苏的变迁。
听有经验的前辈说，吃面最好在上午，饥肠辘辘醒来，热气腾腾饱腹。坐落在白塔东路的伟记奥面馆，距离苏州各大名园都很近，逛之前吃一碗奥灶面，岂不妙哉！
姑苏发布出品
来源：区委宣传部 网易苏州
编辑：可可
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