原创 做红烧鲫鱼时，加生抽还是老抽？很多人做错了，难怪鱼肉又苦又黑
创始人
2024-12-23 08:41:50
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标题：做红烧鲫鱼时，加生抽还是老抽？很多人做错了，难怪鱼肉又苦又黑
小时候，每到周末，厨房里总是弥漫着各种香味，而最让我难以忘怀的，就是父亲做的红烧鲫鱼。那金黄的鱼皮，酥嫩的鱼肉，每一口都是满满的幸福味道。今天，我想和大家分享这道承载着无数家庭温馨回忆的红烧鲫鱼做法。
记得第一次尝试自己做红烧鲫鱼时，我满心欢喜地准备了所有食材，却因为一个小小的疏忽，让整道菜的味道大打折扣。那时的我并不知道，在红烧鲫鱼的过程中，选择生抽还是老抽，竟然有这么大的学问。
许多人认为，生抽颜色较淡，更适合用来红烧鲫鱼，可以避免鱼肉变黑。然而事实并非如此。老抽虽然颜色深，但它含有焦糖等成分，能够使鱼肉更加鲜嫩，且不易发苦。正确的做法是，在煎好鲫鱼后，加入适量的老抽上色，再搭配生抽调整咸淡，这样烹饪出来的红烧鲫鱼才会色泽红亮、味道鲜美。
具体步骤如下：
1.将鲫鱼处理干净，用料酒、姜片腌制去腥。
2.锅中倒油，油热后放入鲫鱼煎至两面微黄。
3.加入葱段、姜片、蒜瓣和辣椒爆香。
4.倒入适量料酒、两勺生抽、半勺老抽，加水没过鱼身，大火烧开后转小火慢炖。
5.待汤汁浓稠时，加入少许白糖提鲜，撒上葱花即可出锅。
通过不断尝试和学习，我终于掌握了这道菜的精髓。每当家人围坐在一起，品尝着我亲手制作的红烧鲫鱼时，那种满足感和幸福感油然而生。原来，烹饪不仅仅是为了满足生理需要，更是一种情感的交流与传递。
生活中的每一个细节都充满了学问，只要我们用心去发现、去体会，就能让生活变得更加美好。就像这道红烧鲫鱼，看似普通，却蕴含着家的味道、爱的温度。下次当你再次下厨时，不妨试试这个方法，或许你会发现不一样的惊喜。
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