最近特别喜欢吃鸡蛋，也在制作关于鸡蛋的各种美食，比如西红柿炒鸡蛋、蒸鸡蛋、五香茶叶蛋等等，后续制作方法一一给大家分享，今天要和大家分享的是韭菜、鸡蛋、煎饼一起炒，有没有吃过？韭菜炒鸡蛋大家不陌生，也是我们日常的家常菜，今天加入煎饼一起炒，炒出来的口感既有韭菜的清脆口，也有鸡蛋的嫩滑感，还有烧饼的酥香味，想想是不是就感觉超好吃，那就赶快跟我一起来学学韭菜炒鸡蛋的升级版吧，学会了告别韭菜炒鸡蛋，并且回家后还可以给爸妈露上一手，超有成就感！

韭菜鸡蛋炒烧饼

准备食材：鸡蛋4个、韭菜一把、烧饼2个、食用油适量、葱、姜、蒜、淀粉、清水、盐、味精

操作步骤：

1、将韭菜摘去杂叶，洗干净淋干水分，再在案板上切成3cm的小段，放入盘中备用；

改刀韭菜

2、改刀葱姜蒜、葱切成葱花、蒜切成蒜片、姜切成菱形姜片，放入盘中备用；

食材改刀

3、取一个玻璃碗，将四个鸡蛋分别打入碗中，加入适量清水、水淀粉、适量盐（加入清水可以使鸡蛋炒起来更嫩，不容易被炒老；加入水淀粉是为了炒出来的鸡蛋口感更滑），顺时针在碗中蛋清和蛋液搅拌均匀备用；

鸡蛋搅拌均匀

4、将买回来的2个芝麻烧饼，用手掰成小块，放入盘中备用（烧饼的话可以从超市购买，要酥脆的那种，也有些地方叫缸炉烧饼，烧饼本身没有太多油份）；

烧饼掰成小块

5、起锅，倒入适量油，油温达到7成热后，将掰好的烧饼倒入锅中进行炸制，炸制过程中要用铲子不断进行搅拌，防止炸糊，炸制看到微微变黄即可捞出（一定是微微变黄，烧饼炸的过程中浸泡了高温热油，微黄的时候可以利用热油的余热继续进行炸制，捞出来的时候就变成金黄色了，并且非常酥脆）；

炸制煎饼

6、起锅烧油，油温达到7成热，将备好的鸡蛋倒入锅中进行炒至，鸡蛋膨胀后用铲子进行翻炒，炒至小块倒入盘中备用；

炒鸡蛋彭松

鸡蛋炒成小块

7、再另起锅烧油，油温达到6成热，放入切好的葱姜蒜进行煸炒，炒出香味后，倒入切好的韭菜，翻炒几下，看到韭菜微微变软，加入适量食盐（如果想炒出韭菜的清脆口，不要放盐太早，因为放入盐，会把韭菜的水分浸出来，失去水分韭菜就失去了清脆口感）

煸炒韭菜

8、再加入炒好的鸡蛋，进行翻炒几下，再加入少量盐和味精进行调味，最后倒入炸好的烧饼块，大火再翻炒几下即可出锅，这样做出来的韭菜鸡蛋炒烧饼颜色翠绿、口感嫩滑超有食欲，再夹上一块烧饼，口感更加酥香脆爽，回味无穷。

加入鸡蛋

加入烧饼

9、装盘出锅，赶紧趁热来尝尝吧，是不是感觉很简单啊！

韭菜鸡蛋炒煎饼

小贴士：

1、想把鸡蛋炒出嫩滑的口感一定要加入适量水和水淀粉，鸡蛋的一切做法都可以这样做；

2、想让韭菜保持清脆口感，炒至的过程中要晚一些再放盐，放早了，韭菜就你软了；

3、购买的烧饼要保持酥脆，不需要那种很油腻的烧饼，用炉子烤制的最佳；