央广网呼和浩特12月20日消息（记者邵玉琴）冬至是24节气中重要的一个节气，古时有“冬至大如年”的说法。时至冬至，标志着即将进入寒冷时节，民间由此开始计算“数九寒天”。

冬至习俗因地域不同而又存在着习俗内容或细节上的差异，在中国南方地区，有冬至祭祖、宴饮的习俗。在中国北方地区，每年冬至日有吃饺子的习俗。

冬至共话美食烧卖（央广网实习记者 孔德恒 摄）

在内蒙古首府呼和浩特，冬至不仅要吃饺子，更喜欢吃烧卖。而在文化界，品读烧卖文化成了今年迎接冬至的一道有分量的“文化大餐”。

“冬至话美食，烧卖伴书香”。20日上午，走进呼和浩特市图书馆多功能厅，一阵香味扑面而来。“中国烹饪大师”“全国技术能手”，享受国务院政府特殊津贴的专家吴志强以及中国青年烹饪艺术家、非物质文化遗产“吴氏家宴”传承人吴俊卿向呼和浩特图书馆捐赠了他们的美食文化书籍。还以美食制作者的身份向青城读者讲述了烧卖“包”着的历史与文化，让人们在醇香的烧卖中体会这座塞外历史名城蕴藏的温度，还有浓浓的烟火气息。

在内蒙古呼和浩特，很多人元气满满的一天是从一笼热腾腾的羊肉烧卖开始。早上，各大烧卖馆里人头攒动。人们围坐在桌前，品一笼烧卖，喝一壶砖茶，话家常理短，侃人间百态。

记者得知，在呼和浩特，全市约有3000家烧卖馆，大约占全市餐厅的三分之一。

前段时间，网络名人董宇辉调侃呼和浩特烧卖的话题引发全国网民对于烧卖美食的关注。很多外地的网友们虽然吃不到烧卖，但是人们对于烧卖的好奇植入心底。

那么，呼和浩特的烧卖里究竟包了什么？

烧卖馅的配料是大葱、鲜姜以及各种调料，拌馅时还要放入一些水淀粉，起到馅料软糯，汁水不外流的作用。烧卖的和面方法和饺子面软硬相同，不同之处在于皮更薄，皮的边缘要擀出荷叶般的花边来。

烧卖包好后大火蒸制十分钟就可出笼食用。观其形，皮薄如蝉翼，晶莹剔透，边稍像洁白的花朵，吃起来香而不腻，形美味浓，鲜香四溢。

“烧卖承载着老绥远人的历史文化记忆，饱含着青城人对美食矢志不渝地热爱，更凝结着远方游子们浓浓的乡愁。烧卖不仅是青城人餐桌上不可或缺的美食，也是鲜明的城市文化符号。”作为土生土长的呼和浩特人，知名作家邓九刚分享了他对烧卖的情感。

包制烧卖品读美食文化（央广网实习记者 孔德恒 摄）

呼和浩特，旧称“归化城”，别称“青城”。“穹庐易绝单于城，牧地犹称土默川。小部梨园同上国，千家闹市入丰年。”清代诗人王循的这首《归化城》道出了这座城商贾云集、百货流通、贸易发达的繁荣景象。

“从明清时期开始，呼和浩特是万里茶道上的重要节点城市。这是一座由多民族组成的移民城市。当年大部分居民系清朝和民国时期走西口来的，主要从事手工业、餐饮及粮食、皮毛牲畜、药材等商业活动，留下‘买卖城’一说。”在吴志强看来，正是当年的走西口者发展和繁荣了塞外老城。烧卖就是民族融合、文化繁荣发展的缩影。

据《绥远通志稿》记载，归、包二处，实为西口商业之中心。旅蒙商以归化城为中转站，将生意做到了蒙、俄，延伸至欧洲，带动归化城成为重要的茶叶贸易集散地和驼马转运地，促进了文化经济交流，连接了共建互利共赢经贸世纪大动脉。

归化城里十六大商帮中有十三帮是晋商，祁太帮和平遥帮实力最雄厚，其中大盛魁是当时最大的旅蒙商号，素有“一个大盛魁，半座归化城”的说法。

如今，享有“塞外青城”之美誉的呼和浩特依旧是“一带一路”草原丝绸之路重要节点和国家向北开放、连接中蒙俄经济走廊的重要枢纽城市。

而名扬四海的烧卖成了连接区内外游客的一个介质，远方朋友打卡呼和浩特的一个理由。

小小烧卖里承载着绵长厚重的历史文化（央广网实习记者 孔德恒 摄）

烧卖是呼和浩特的著名美食名片，这里不仅专门规划有烧卖一条街，还有许许多多的烧卖系列产品和烧卖文创产品。羊肉烧卖通过电商平台，销往全国各地，不仅慰藉了很多青城游子的乡愁，也满足了外地吃货朋友的好奇心。

2024呼和浩特烧卖美食大会即将拉开帷幕，届时，将上演万人免费品尝烧卖的盛况。