在西南地区，走遍贵州、重庆、四川、云南，会发现凡是冬季吃火锅或者烫菜都会有豌豆尖，而且是不论老少都十分喜欢，毫不夸张地说豌豆尖可以称得上是冬季火锅的“顶流”。

问 题

豌豆尖有什么独特之处？哪些人不适合吃？

AI 答

豌豆尖一般是指豌豆植株在生长过程中，当茎叶达到一定成熟度后，最上面、最顶端的嫩叶，被掐掉后还可以继续生长，有点像香椿芽。 新鲜豌豆尖水分含量高达90%以上，特别鲜嫩。不仅吃着美味，营养也是一绝！被称为“蔬菜圈里的优秀物种”。

1.维生素C高

有文献测定了97份豌豆尖的营养成分，发现不同品种豌豆尖的维生素C含量均在34~76毫克/100克之间，还有数据显示豌豆尖叶片的维生素C含量高达166毫克/100克。吃上100克新鲜的豌豆尖（大约双手一大捧），就能补充充足的维生素C。

2.富含抗氧化成分

豌豆尖还富含类黄酮、多酚、胡萝卜素、原花青素等抗氧化成分，这些成分的含量在豌豆尖叶片中最丰富、卷须次之、茎最少。

3.蛋白质较高

蔬菜的蛋白质含量大多不高，而豌豆尖的蛋白质可达到3.5克/100克，饮食上能为补充蛋白质尽点微薄之力。

4.低热量

作为水分含量高的新鲜蔬菜，豌豆尖的热量并不高。

中国一食品药品检验研究院采集了9个不同区域的豌豆尖样本进行检测，发现豌豆尖的热量仅为21.6千卡/100克，吃上2大捧，摄入的热量都没有半个苹果高。碳水化合物为1.3克/100克，也有研究人员测得豌豆尖的还原糖含量很低，卷须、茎和叶片的还原糖含量分别只有0.58%、0.42%、0.3%。

这4类人不适合吃

1.痛风患者

豌豆尖中含有一定量的嘌呤，痛风患者在病情稳定期，可以适量进食豌豆尖，但在痛风急性发作时，建议还是不吃为好。

2.甲状腺功能亢进者

豌豆尖中的亚硝酸盐和异硫氰酸盐等物质会对甲状腺功能亢进患者产生刺激作用，因此甲状腺功能亢进患者应慎食豌豆尖，避免加重病情。

3.肾脏疾病患者

豌豆尖中含有较多的钾元素，对于肾脏疾病患者来说，容易引起高钾血症，增加肾脏负担，因此应该限制食用。

4.脾胃虚寒人群

豌豆尖的性质偏寒性，有助于清热败火。脾胃本身虚寒的人群最好少吃一些，以免对脾胃造成刺激，出现身体不适的症状。

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