如何选择判断坤沙酒？

虽说酱酒有4种工艺，但对我们这样的老酒徒来说只认定坤沙是好的酱香酒。为何大曲坤沙能出好酱酒，我们又如何一开口就让人觉得很懂酱酒呢？

坤沙的含义:

“坤”是贵州方言，代表“完整”。

一“沙”不是指真沙子，而是茅台镇的特产红缨籽糯高粱，因其细小圆润，堆起来形似沙堆得名。

一“坤沙”是说用完整的高粱籽进行酿造，要求高粱80%完整率(破损率不高于20%)。坤沙酒的酿造流程

坤沙酒的酿造过程是白酒中步骤最繁复的，今天讲2个好记的口诀，帮你快速掌握能在酒桌上能侃侃而谈。

坤沙酒密码:12987→1年的生产周期→2次投料→9次蒸煮→8次加曲→7次取酒

坤沙酒制作原则:“四高两长一大一多”

1987.6.23在全国酱香型白酒风格质量研讨会上提出“四高一长”，概括了酱香型白酒工艺，完善后形成了“四高两长一大一多”的准则。

“四高”即高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温馏酒

“两长”即生产周期长、储存时间长

"一大一多”则是大用曲量和多轮次取酒

坤沙工艺复杂而严谨的酿造工艺是酱酒品质的基础,对酿造流程的坚持给了酱香酒被岁月和自然条件打磨的机会，使得其在出品后能拥有其他白酒所不具备的多层次口感和丰富香气。酱香型白酒的特点:一酒体颜色:

透明晶莹，酒体无色或微黄，年份越久看上去越黄

避雷点:

如颜色过于黄，可能会是添加了色素的假酒小知识:

酒体在越大的容器中看上去颜色会越深，比如同一款酒在酒杯里和大缸里，玻璃缸里的酒体颜色更深闻香:

酱香酒的香气复杂，我们一般会根据自己接触过的气味去判断酒香，所以不同的人会闻到蜜香、花果香、烘焙香等，特点是空杯留香久。小知识:

空杯留香:酒喝完之后酒杯中仍留有酒香，好的酱酒能做到隔夜杯中仍有香气味道:

前段酱香明显，带有焦香和微甜;中段醇甜口味明显，入口细腻绵软;

后段回甘好生津快回味悠长，年份越长口感越醇厚。

我一向喜欢酱香型白酒，因此也一直在研究和学习大曲坤沙工艺，希望今天的内容能让大家多了解它一些。

少喝酒，喝好酒，关注我，拒绝假酒。