答案是真的，但前提是喝优质好酱酒才不会“上头”

1.纯粮酿造

优质好酱酒在整个酿造过程中没有添加任何香气、香味物质。

采用纯粮固态发酵工艺，精选优质红缨子糯高粱为酿酒原料，颗粒饱满、粒小皮厚、淀粉含量高、单宁含量适中，因而酒体醇厚丰满、优雅绵长。

按照五斤粮食一斤酒原则，坚守酿造工艺，自然发酵生香，相较于其他品类“白酒”，用料堪称“奢侈”，有助于形成酱酒独特香气，提升酒体质量。

2.独特工艺

优质好酱酒的酿造工艺比较特殊复杂，经过“12987”经典酿造工艺，以及五年窖藏等工艺流程，与其他香型白酒酿造工艺不同，最大程度挥发了有害物质。

3.原酒勾调

酱香酒的勾调本质是“以酒勾酒”，也就是将不同年份、轮次、等级、风味特点的基酒进行组合调味，全程不添加水、香精、香料等，在酒4.长时贮存

一瓶酱香酒从原料进厂到产品出厂至少在三年以上。

这个期间，酒体会发生挥发、缔合、氧化、酯化等微妙的物理、化学反应，在保证了香味聚集的同时，低沸点的硫化物等有害物质也会加速氧化，随着酒液自然挥发，使得酒体口感更加绵柔，对人体的刺激性也逐渐降低。

以上就是喝酱酒不会上头的原因，一般喝优质的好酒都不会上头，喝酒会“上头”的原因，主要与个人体质和酒体质量有关！

酒精进入人体后，会被依次分解代谢成乙醛、乙酸，进而分解成二氧化碳和水，然后排出体外，这一代谢过程主要是依靠肝脏来进行。

如果代谢过程存在问题，就会出现“上头”等不适症状

1.个人体质

人体代谢酒精的能力，主要由两种酶决定：“乙醇脱氢酶、乙醛脱氢酶”，这两种酶的活性主要与基因及个人身体状况有关，因而不能后天改变，也不能人为提高其活性和数量。

而酒后容易“上头”的原因正是体内酶的活性或数量不够所导致。

如果乙醇脱氢酶活性较低，那喝酒后就很容易头疼头胀；如果乙醛脱氢酶活性较低，则喝酒后就会容易导致脸红发烫等反应。

2.酒体质量

劣质酒中的醛类、杂醇油等各物质成分及酸酯比例往往不协调，甚至还有酒精酒、劣质勾兑酒等，而这些物质在人体中代写极其缓慢，容易引起脑补供血、供氧不足，从而导致头疼头晕等酒后不适。

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