导读：从现在开始，不少人都开始提前置办年货了，比如腊肠是家家户户都会置办的年货。而现在几乎不会有人去超市买现成的香肠，而是自己去菜场买肉，让别人灌香肠或者自己回家灌，因为自己买肉灌的香肠，是真材实料，吃着也会更放心一点。而每年到了灌香肠的季节，总有粉丝给我说，自己在家灌的香肠，总是不香，而且还有怪怪的味道，我就详细的问了一下他们灌香肠的步骤和晒香肠的方法，等他们说到晒香肠的方法时，我就发现问题所在了。

我大概问了7个人，有4个人是把香肠灌好后直接拿到太阳下暴晒，还有3个人把香肠放在家里风干2天，然后在拿到太阳处暴晒，其实这2种做法都不对。因为直接暴晒的香肠，肠衣会快速缩水，导致腊肉炸裂开。而风干的香肠，会延长香肠晾晒的时间，导致香肠变得特别干。而为了帮助大家，胡厨师长今天就把最正确晒香肠的分享给大家，按照我的方法晒香肠，又香又入味，还不发硬！

【食材准备】：前夹肉10斤、食盐1.8两、白砂糖3两、高度白酒3两、鸡精0.5两、辣椒粉1两、花椒面1两、胡椒粉0.5两。

【制作方法】：

第一步：灌香肠时，最好选择前夹肉，因为这个部位的肉肥瘦相间，肉质细嫩，特别适合灌香肠，买回家的肉，先用毛巾将肉表面擦拭干净，然后把它切成0.2厘米厚的片状或者丝状。

第二步：把切好的肉放入盆中，然后把食盐、白砂糖、高度白酒、鸡精、辣椒粉、花椒面、胡椒粉全部都放入盆中，接着慢慢搅拌一会儿，直到将所有的调料都搅拌均匀后，再把肉静置10分钟，使其充分的入味。

第三步：把准备多肠衣放入温水中浸泡1小时后，自用自来水将肠衣冲洗干净，然后把肠衣全部接到灌肠器上，接着再把肉放入灌肠器中，使肉进入到肠衣中，香肠一定要灌紧一点，这样切出来的香肠也会更好看。

第四步：把灌好的香肠放入盆中，然后把盆用保鲜膜封好或者把盖子盖好，接着把盆放入避光的地方静置2天即可，千万不要裸露在空气中，这样会导致肠衣炸裂。

第五步：把静置2天的香肠拿出来，放到阴凉通风的地方，先风干2天，等香肠表面的肠衣有点干后，就可以把香肠拿到太阳下暴晒5-10天，直到将香肠完全晒干即可。

第六步：完全晒干的香肠，一定不要一直裸露在空气中，在香肠表面抹一层油后，然后放入冰箱中冷冻起来，这样保存的香肠，放多久都不会变干变味。

【胡师傅有话说】：

1、大家灌好的香肠，一定要先把它放入盆中静置2天，这样不仅可以使肠衣变得更加有伸缩性，而且还能使香肠更入味，而静置2天后，就可以把香肠放到阴凉处，风干2天，使香肠的肠衣变干，2天后，在把香肠拿到太阳下暴晒，经过这几步处理，香肠不仅不开裂，而且卖相和味道都是最佳的。

2、灌香肠的肉，千万不要洗，洗的肉如果食盐放少了一点，香肠都会变臭。如果您当地温度高于10摄氏度，香肠需要灌松一点，防止香肠发酵变酸，如果温度低于10摄氏度，可以将香肠灌紧一点。

3、吃香肠时，建议大家把香肠切好后放入蒸锅中蒸几分钟，然后在放入锅中炒，这样能使香肠吃着更香更软！