湘菜——剁椒鱼头
创始人
2024-12-18 14:02:31
剁椒鱼头是一道湖南传统名菜，以其鲜美的鱼头和辣味十足的剁椒而闻名。以下是一种常见的剁椒鱼头做法：
食材准备
1.鱼头（建议选用鳙鱼或草鱼的鱼头）
2.剁椒（可以自己制作或购买现成的）
3.姜、葱、蒜
4.料酒、蒸鱼豉油、盐、胡椒粉、油
做法步骤
1.将鱼头洗净，从鱼唇正中剖开，在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀，以便入味。
2.在鱼头上撒上盐、胡椒粉和料酒，腌制20分钟左右。
3.将姜、葱、蒜切成末，备用。
4.将腌制好的鱼头放入蒸锅中，大火蒸10-15分钟，根据鱼头的大小调整时间。
5.在蒸鱼头的同时，将剁椒、姜末、蒜末放入碗中，加入适量的盐、胡椒粉和油，搅拌均匀。
6.鱼头蒸好后，取出，将盘中多余的汤汁倒掉。
7.将调好的剁椒酱均匀地铺在鱼头上。
8.再次将鱼头放入蒸锅中，大火蒸5分钟，让剁椒酱的味道更好地融入鱼头中。
9.蒸好后，取出鱼头，撒上葱花，淋上热油即可。
烹饪技巧
1.腌制鱼头时，可以在鱼头上划几刀，这样可以让调味料更好地渗透到鱼肉中。
2.蒸鱼头时，要注意火候和时间，避免鱼头蒸过头导致肉质变老。
3.可以根据个人口味调整剁椒的用量和辣度。
4.为了让鱼头更加入味，可以在腌制时加入一些姜片和葱段。
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