酱酒工艺：酱香型白酒第三轮次取酒详解_旅游资讯

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2024-12-17 14:44:46

酱香型白酒，作为中国白酒文化的重要组成部分，是以高粱、小麦、水为生产原料，历经高温制曲、高温堆积、高温发酵，长时间储存而成的产物，亦称茅香型白酒，承载着深厚的文学底蕴与特殊价值。

在上一期中，我们深入探讨了酱香型白酒七轮次取酒工艺中的第二轮次酒的知识与特点。下面，小编将带领大家继续了解取酒工艺中的第三轮次酒的内涵与特征。

通常情况下，酱香型白酒中的第三轮次酒又称“回香酒”或“黄金轮次酒”。时间发生在第二年的四月份左右，这时天气开始回暖，利于发酵的微生物活跃度增加，这为酱香型白酒的生产提供了必要的微生物条件。

在香气方面，这一轮次酱酒主要表现为拥有明显的酱香味，同时伴有花香、青草香、甜香以及稍微出头的酸味。在口感上，它相对丰满、醇厚，入口后微酸微甜，略有微辣的刺激感，但整体感觉也较为和谐。

总的来说，在酱酒酿造过程中，第三轮次酒是构成“大回酒”的重要轮次之一，酒精度数通常较高，一般大于53.5°，这使得第三轮次酒在勾调过程中能够发挥重要的作用，为成品酒提供稳定的酒精度和口感基础。同时，它也是勾调高品质酱香型白酒的重要原料，为酒体的协调性、丰富性和层次感提供了有力保障。