导语：冬天，遇到此菜别手软，一通便，二健脾，三强免疫，鲜美营养又便宜~

周末休息回了趟老家，老妈看天气好非要带我去山上挖野菜包饺子吃。北方冬天的山野菜种类不是很多，大部分已经被霜打蔫了，而荠菜却是一个独特的存在。荠菜是冬春季最常见的一种野菜。荠菜耐寒耐旱，即使在寒冷的冬天它也依然会默默地生长，经历过冬天霜打的荠菜味道格外鲜美。

荠菜在农村田地中随处可见，农闲的人们经常会在冬天阳光明媚的时候去山上挖荠菜。回家来不管是做汤，包饺子还是烙饼都非常美味！其实荠菜不只味道鲜美，而且营养丰富，含有丰富的钙质，维生素以及多种矿物质，尤其是钙的含量特别高，是牛奶的4倍，在民间素有“高钙菜”、“赛金丹”的美誉。在过去曾经是穷苦人的救命菜，现在却是人们争先抢着吃的尝鲜菜。冬天遇到了可别错过了，下面我就分享几个荠菜简单美味的好吃做法：

【荠菜汤】：

1.先准备新鲜的荠菜适量，摘洗干净后切成小段备用。

再准备一把花生米，洗净后放到蒜臼子中捣成花生碎。一个鸡蛋打入碗中，用筷子打散备用。

2.热锅加油，油热后先下入花生碎炒香，接着加入葱花，继续翻炒出香味后倒入荠菜，翻炒片刻后，加入一大碗清水。大火烧开后转成中小火，再慢慢倒入打散的鸡蛋液，一边倒一边搅拌，使鸡蛋液形成漂亮的蛋花。

3.最后再加入食盐、胡椒粉、香油和鸡精调味，搅拌均匀后再煮一小会儿，让调味料和食材充分融合，然后就可以关火出锅了。鲜香扑鼻，太好吃了！

【荠菜饺子】：

准备适量新鲜的荠菜和猪肉：荠菜摘洗干净后，下锅焯一下水，去除荠菜中的草酸，以及荠菜的青涩味。约1分钟后捞出过凉，然后挤干净水分后剁碎备用。

猪肉剁成细腻的肉馅，然后适量的盐、生抽、料酒、蚝油、胡椒粉、香油，顺着一个方向搅拌均匀后，再加入适量的葱姜花椒水，分少量多次加入，一边加一边顺时针搅拌，搅拌至肉馅上劲后，再将之前剁好的荠菜碎加入，然后加入多一点的植物油，继续搅拌均匀，让荠菜和肉馅的鲜香味充分融合。鲜美多汁的荠菜饺子馅就调好了，又鲜又香又多汁，超好吃！

【烙荠菜饼】：

1.新鲜的荠菜一把，洗净后下锅焯烫一下，然后捞出过凉，沥干净水分后切碎放入碗内。

2.接着加入适量的葱花、食盐、胡椒粉、食用油，再打入3个鸡蛋，用筷子充分搅拌均匀，让荠菜和鸡蛋充分融合。

3.起锅加油，烧热后舀入适量的荠菜鸡蛋糊，然后端起锅轻轻转动几圈，让荠菜糊均匀地摊成薄饼。中小火慢慢烙至饼的一面定型后，翻面继续烙，烙至两面都呈金黄色后，即可关火出锅，香喷喷的荠菜鸡蛋饼就烙好了，外酥里嫩，好吃又解馋！

今天的分享就到这里了，我是晓峰，喜欢晓峰的分享，就请帮忙转发+点赞+收藏支持一下晓峰吧，我们下期见！感谢支持！感恩遇见！

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