导语：冬天这菜使劲吃，一解毒，二护肝，三利尿，农村到处是，别不懂吃！

腌菜的美味，宛如一首韵味悠长的诗篇。它并非那种瞬间冲击味蕾的浓烈，而是一种缓缓渗透、逐渐占据心灵的温柔力量。其实，人们在腌制的过程中，不止是为了体验腌菜的美味，更重要的是体验腌制的快乐，随着社会的进步，很多人都觉得经常吃腌菜对身体不好，而我们今天介绍的这种蔬菜，如果不腌制是无法食用的，它就是雪里蕻。

据《广群芳谱▪蔬谱五》中记载：“四明有菜名雪里蕻，雪深，诸菜冻损，此菜独青”，故名雪里蕻。它是一种绿叶蔬菜，叶片呈现出深邃的绿色，仿佛是大自然精心绘制的杰作。它的叶片纹理清晰，犹如细腻的叶脉图，诉说着生命的奥秘。凑近去看，你会发现其叶片边缘略带锯齿状，仿佛是为了抵御寒风的侵袭而特意生长出的铠甲。每一片叶子都充满了生机与活力，即使在寒冷的冬日，也依然保持着坚韧的姿态。

另外，雪里蕻还极具营养，它富含维生素C、胡萝卜素和大量的食用纤维素，经过腌制以后的雪里蕻有着一种独特的鲜香味，是餐桌上很抢手的美味佳肴。它具有醒脑提神，明目、宽肠通便等功效；另外，它还有很好的解毒功效，能抗染和预防疾病的发生、抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合的功效，因此被叫做自带“青霉素”的蔬菜。

雪里蕻最大的特点就是腌制后才能食用，而且香气独特，腌制方法也十分的简单，将新鲜的雪里蕻洗净晾干，撒上适量的盐，然后放入密封的容器中。经过一段时间的腌制，它变成了美味的咸菜。无论是搭配清粥，还是作为佐餐小菜，那咸香可口的味道，总能让人食欲大增。今天就分享一个雪里蕻最常见的吃法。

【雪里蕻炒黄豆】

1、取雪里蕻适量要放入清水中浸泡8小时以上，中间至少要换一次水，因为雪里蕻是腌制的，味道会很咸，如果只是简单的清洗，做好的雪里蕻会很咸，所以要先加水浸泡。当然，如果喜欢吃咸口味的朋友也可以不用浸泡，做出来后当咸菜吃也是不错的。

2、泡发后的黄豆放入锅中，加入适量的清水、一勺盐、一勺白糖、一小把花椒、两个八角、两片香叶，再加入适量的生抽和清水，盖上锅盖开大火煮20分钟；猪肉一块切成肉丁备用；姜切姜末、葱切葱花备用。

3、处理好的雪里蕻冲洗干净后切成1公分长的小段备用；起锅加油，油温五成热放入肉丁，炒至肉丁变色后倒入葱姜蒜，炒香后再倒入雪里蕻，然后倒入黄豆，大火翻炒一分钟后开锅调味：加入少许盐、适量的生抽和蚝油，翻炒均匀化开调料后即可关火出锅。

冬季寒冷干燥的气候，比较适合病毒的繁殖，所以寒冷的冬季往往是感冒的高发季节，为了增强抵抗力最好吃一些自带“青霉素”的蔬菜，而雪里蕻就是最好的选择之一。我是晓峰，喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！

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