干噎酸奶最近在网络上爆火。在社交平台上，与干噎酸奶相关的话题热度极高，如在社交平台搜索“希腊干噎酸奶自制”能看到11万余篇笔记 。在网购平台上，多家干噎酸奶店铺销量超10000。此外，各类以干噎酸奶制成的酸奶碗视频在网络上刷屏，点赞量动辄过万，且很多网友纷纷晒出自己制作的各色漂亮酸奶碗。

干噎酸奶通常是将普通酸奶通过过滤的方式，去除其中的乳清，从而得到质地浓稠、口感绵密的酸奶。制作时，一般会把酸奶倒入铺有纱布或使用专门过滤工具的容器中，放置在冰箱内静置数小时甚至更长时间，让乳清慢慢渗出，剩下的就是干噎酸奶。

特点

- 口感独特：质地浓稠，类似于奶油或奶酪，入口绵密，口感醇厚，有较强的饱腹感。

- 搭配丰富：可以与各种水果、坚果、谷物等搭配食用，制作成色彩丰富、营养均衡的酸奶碗，满足不同消费者的口味需求。

在社交平台上，大量美食博主、网红分享干噎酸奶的制作过程、搭配方法和食用体验，引发了众多网友的关注和模仿，但近日女子自制干噎酸奶中毒事件

12月9日，河南郑州的侯女士因觉得外面卖的干噎酸奶贵且量少，便根据教程自制。她将酸奶放进冰箱过滤时，因冰箱里有化冻的生肉，导致酸奶不良发酵，最终吃完后出现食物中毒症状，先是肚子疼，后来恶心呕吐，被诊断为细菌超标。

虽然干噎酸奶火爆，但确实存在一些食品安全隐患，干噎酸奶容易出现食品安全问题的原因

- 原料易受污染：奶类本身很容易受到杂菌污染，而干噎酸奶通常需要较长时间的发酵和过滤等制作过程，如果原料奶在生产、运输或储存过程中受到微生物污染，就可能在后续制作中大量繁殖，引发食品安全问题。

- 制作过程不规范：一些博主、网红分享的自制教程可能不够专业或规范，例如使用洗脸巾过滤酸奶，虽然洗脸巾有一定吸水效果，但并非专门的食品加工工具，可能携带细菌或其他有害物质，增加了污染风险。

- 储存条件不当：干噎酸奶制作完成后通常需要冷藏保存，但冰箱并非完全无菌的环境，只是低温抑制了大部分微生物的生长速度。如果冰箱内存在其他污染源，如未密封的生肉、变质食物等，就可能导致干噎酸奶受到交叉污染。

- 保质期短且不易判断：干噎酸奶含水量极低，保质期相对较短，且变质后可能不易从外观、气味等方面直接判断。如果消费者自制或购买后未能及时食用，或未注意保质期，就可能食用到变质的酸奶，引发食品安全问题 。