标题：煎鱼在鱼身上抹点“它”，不粘锅不溅油，鱼皮还不破，不然亏大了

在烹饪的世界里，煎鱼无疑是一门艺术。它不仅考验着厨师的火候掌握，更是对食材处理技巧的一次大考。今天，我要与大家分享的，是一个简单却能让煎鱼变得轻松愉快的小秘诀——在鱼身上抹上一点“它”。

这个“它”，就是我们厨房中常见的玉米淀粉。你可能会觉得奇怪，玉米淀粉怎么能和煎鱼扯上关系呢？别急，听我慢慢道来。

首先，我们要明白煎鱼时遇到的最大难题：鱼皮容易破损，油花四溅。这是因为鱼皮在高温下迅速收缩，而鱼肉内部的水分蒸发速度跟不上，导致内外压力失衡。这时，如果直接下锅，鱼皮很容易粘在锅底，一翻动就破。

但是，如果我们在鱼身上均匀地抹上一层薄薄的玉米淀粉，情况就会大为改观。玉米淀粉在这里起到了几个关键作用：

1.隔离层：玉米淀粉形成了一层保护膜，有效隔离了鱼皮与锅底的直接接触，减少了粘连的可能性。

2.吸湿性：玉米淀粉具有良好的吸湿性，可以吸收鱼皮表面的多余水分，使得鱼皮更加干燥，这样在下锅时就能更好地形成焦脆的外皮。

3.导热均匀：涂抹了玉米淀粉的鱼皮在受热时能够更均匀地传导热量，避免了局部过热而导致的破裂。

4.减少油溅：由于玉米淀粉的存在，鱼皮在煎制过程中不易产生剧烈的油花飞溅，保持了厨房的清洁和安全。

那么，如何使用玉米淀粉来煎鱼呢？方法很简单：

1.将新鲜的鱼清洗干净，用厨房纸巾吸干表面的水分。

2.在鱼身两面均匀撒上一层薄薄的玉米淀粉，轻轻拍打，让淀粉充分附着。

3.热锅凉油，待油温升高后，将鱼放入锅中，中小火慢煎。

4.待一面煎至金黄酥脆后，小心翻面，继续煎至另一面也达到同样的效果。

5.出锅前可以根据个人口味撒上适量的盐或其他调料。

通过这个小技巧，你不仅能煎出外观完美、口感绝佳的鱼，还能避免油溅带来的麻烦，让烹饪过程变得更加愉悦。下次煎鱼时，不妨试试这个方法，相信你会有意想不到的收获。记住，细节决定成败，一个小小的玉米淀粉，就能让你的厨艺提升一个档次。