炒菜食物在我们日常饮食里占得比例很大，我们吃的一些蔬菜，肉可能都是炒出来的。炒是一种非常快速的烹饪，而且满足很多食材的烹饪方式。只要将食材切成小块，锅中放入油用大火就能炒出一些美味的食物，但炒这种烹饪技术在西餐烹饪中并不常见。

在中餐炒菜时，特别是一些厨师在炒菜时都会“颠勺”。这可能已经是厨师的一种基本技能了，一方面是为了避免大火对锅里食物的烧灼，拿起炒锅颠一下可以降低食物的温度，另一方面颠勺可以减少厨师翻炒的动作，特别是用大火的时候，还能防止锅中食物烧焦。

中餐厨师在颠勺的时候会通过手和腰部的力量颠起锅，使食物抛起来，同时锅里只剩下油而燃起大火。就像外国人说道的那样：中国人的厨房更加狂野！他们可能想我们已经开始玩火了......

实际上中餐烹饪中的颠勺技术，已经被一些外国人誉为中餐“绝技”了。就像我们吃的拉面，一团面被扯成无数根粗细一样的面，甚至能宽针走线让外国人不敢相信自己的眼睛，还比如我们用菜刀切出比西餐刀还薄的生鱼片，外国人也会惊叫连连，感叹又是中国功夫了。

而在西餐烹饪中，他们并不擅长这种高温烹饪，因为他们的饮食习惯和烹饪方式决定了，这里我们就不再做介绍了。

那么被外国人誉为中餐“绝技”的颠勺技术有多厉害？现在我们就来看看一些外国人是怎么说的，有老外的说法亮了。

有外国人说道：近距离观察中国人这种做菜方式，它绝对比想象的更精彩。我建议你去一些中餐厅的后厨看看，因为我这样做了。在纽约一家中餐厅，他们邀请我们去吃放心食品，一位年轻的中国厨师在我们面前做了同样的事情，他的食物和锅子在火苗里翻飞，我们被吓到了，后撤的时候，我撞倒了我的同伴。

还有外国人的说法亮了：是的，在油管上有很多中国厨师炒菜的视频，我吃惊于他们的厨师把食物投掷起来的样子，这看上去不像是在做菜，更像是玩耍。厨师们整齐的排列在一起，灯光已经是多余的，他们手里的食物会燃烧，在空气中飞舞，场面已经失控了我想。是的，这是他们在做菜，他们没开玩笑。

还有老外的说法亮了，他说道：这更像是一种东方杂技表演，如果你见过一些东方杂技，难以想象他们在烹饪时已经涉及到艺术表演，不要错过，快拿起你的相机。