【玩科学】面包染缸_旅游资讯

创始人

2024-12-12 18:02:20

面包染缸

面粉和水揉合成湿黏糊软的面团，经过烘烤后便成了蓬松的面包，随之散发出的香气简直让人食欲大开。

但你是否发现，刚出锅的面包往往绵柔可口，随着放置时间变长，就会变硬，吃起来口感粗糙，除面包外，米饭也是如此。

其实造成它们口感变差的原因，是因为面包里含有一种成分，和我一起做个实验，你就知道它究竟是什么了！

实验视频

实验原理：

面包由面粉（小麦粉）制成，里面的主要营养成分便是淀粉，它是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的。

在天然淀粉中直链的占20%～26%，比如米饭，小麦里的是直链淀粉，它是可溶性的，其余的则为支链淀粉，如糯米里的都是支链淀粉，所以口感很粘稠！

当用碘溶液进行检测时，直链淀粉液呈深蓝色，而支链淀粉与碘接触时则变为紫红色。

互动思维：

如果把面包换成馒头或者饼子，实验还会成功吗？动手试一试吧！