封面新闻记者 伍勇

12月12日上午，“第七届世界川菜大会”开幕式在四川省德阳市举行。会上发布了《川菜产业国际化发展报告（2024年）》（以下简称《报告》）。

《川菜产业国际化发展报告（2024年）》

该《报告》旨在全面剖析川菜在国内及海外的国际化发展现状、困境、机遇、路径，为政府部门、研究人员、行业企业提供决策依据和发展思路，推动川菜在国际舞台上实现文化、产业和经济等全方位、多层次、高质量发展。

根据报告数据，到目前为止，国（境）外中餐门店已有 70 余万家，市场规模约 3 万亿元，门店遍布 180 余个国家和地区。而川菜作为世界最大影响力的特大菜系，一直是中餐国际化的“排头兵”，取得了令人瞩目的国际化发展成就。

《报告》指出，川菜产业链条完整，涵盖原材料种植、加工、烹饪、销售等多个环节，形成了规模庞大的产业集群，为中国餐饮业的整体发展作出了重要贡献。川菜产业的国际化发展，更深入到产业标准化层面。行业协会和科研机构积极探索制定川菜的国际标准，涵盖食材、工艺和口味等多个维度，旨在规范川菜的生产流程，提升产品的标准化程度，从而增强川菜的国际竞争力。

川菜企业积极响应，申请ISO认证、HACCP认证等国际认证，《国际川菜经典菜肴制作工艺规范》《国际川菜经典面点小吃制作工艺规范》《泡菜（盐渍发酵蔬菜）规范和试验方法》《非发酵豆制品标准》等国际规范及标准陆续出台，不断提升产品质量和安全管理水平，增强消费者对川菜产品的信心。

此外，该报告还全面剖析了川菜在国内及海外的机遇、困境、新发展路径等等，力求为政府部门、研究人员、行业企业提供决策依据和发展思路。